1.草莓冰激凌:
[食材清单]
淡奶油 300克
白砂糖 140克
牛奶 200克
蛋黄 5个
草莓 300克
[烹饪步骤]
步骤1:蛋黄加70克糖,打至糖化呈淡黄色加入牛奶。
步骤2:隔小火加热,至勺子背面挂浆,关火冷却。
步骤3:淡奶油加70克糖,打至7分发备用。草莓打汁过筛加到蛋奶糊中。
步骤4:淡奶糊加淡奶油搅拌均匀,冷冻一个半小时后取出搅拌一次。
步骤5:每隔一个多小时搅拌一次,共4次的话,口感会更好些,冷冻保存6小时就可以食用了。
2.蓝莓冰激凌:
[食材清单]
全脂牛奶 100克
蛋黄 4个
白砂糖 100克
淡奶油 380克
新鲜蓝莓 175克
盐 1克
[烹饪步骤]
步骤1:先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克,用40克细砂糖拌匀,使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。
步骤2:开小火用刮刀不断搅拌砂糖,完全溶解后,蓝莓就会渗出汁水,等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠。将蓝莓酱倒入碗中,放置冷却之后放入冰箱冷藏备用。
步骤3:现在开始制作冰激凌。将100克牛奶与60克细砂糖,1克盐混合放入奶锅中,加热至糖完全溶解,观察牛奶刚开始冒泡,快要沸腾了,马上关火。
步骤4:将蛋黄打散,一边打一边缓缓倒入牛奶,不要一次倒入,慢慢分几次倒入牛奶,以免蛋黄烫熟结块。将蛋黄牛奶液过筛一遍,重新倒入奶锅,这样冰激凌口感会更细腻。
步骤5:小火加热奶锅并用刮刀不断搅拌,当牛奶蛋黄液变得浓稠,能挂在刀上时立刻关火。千万不要煮到沸腾,蛋黄会结块,奶锅离火后隔着冷水继续搅拌,直到其完全冷却,这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。
步骤6:将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分搅拌,成乳泥状。把淡奶油,打发至6分发,稍有纹路还会流动的状态。
食材
淡奶油 500ml
炼乳 350ml
朗姆酒 30ml
无花果 5个
香草荚 2根
无花果果酱 150g
方法/步骤
1.切开香草荚,刮出香草籽。
2.将香草籽放入淡牛奶油中打发。
3.等奶油变厚加入炼乳。
4.加入朗姆酒。
5.打发到6分,倒入碗中抹平加入香草荚,覆上保鲜膜,冷冻4个小时即可。
6.将用朗姆酒浸泡过的无花果干切成块,加入原味奶酱中搅拌均匀。
7.取出加入无花果酱。
8.再放入几块酒渍无花果,冷冻4个小时即可。
这样好吃的冰激凌就做好了。
最后,给大家介绍一下冰淇淋的来历,传说公元前4世纪左右,亚历山大大帝远征埃及时,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果或果汁用其冷冻后食用,从而增强了士兵的士气。还有记载显示,巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。在各种说法中,最具说服力的还是始于中国。1292年,在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中,记载他将在北京最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可?波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生了今天的冰淇淋
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