清新爽口的19道西芹做法,爽口西芹的做法

西芹香干

用料

西芹一棵；豆干（尽量在超市的那种比较软的）4块；花椒粒少许；干红椒4个；盐少许；鸡精少许；味精少许；食用油少许

做法

• 锅里放入少许油，待油温差不多时放入花椒粒和干辣椒，爆香锅
• 放入豆干和西芹，煸炒几下，稍微熟了时候放入食盐
• 最后熟了关火放入鸡精和味精

西芹炒百合

用料

西芹；百合；食用油；盐；鸡精

做法

• 西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干
• 烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻
• 放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅

西芹炒鱿鱼花

用料

鱿鱼1条；白醋（洗鱿鱼用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5汤匙；蒜末、姜丝适量

做法

• 鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘。冲洗干净。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟。撕去鱿鱼的外皮。（就是它的花衣服。）
• 在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了。）
• 划好后，改刀成小片。鱿鱼须子切小段。
• 木耳提前泡发，撕小朵。西芹斜切薄片。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。）蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
• 炒锅热油。下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁，翻炒几秒出锅，即可。

凉拌西芹

用料

西芹一把；盐；黑胡椒；鸡精；酱油；糖；蒜末；香油

做法

• 西芹掰开洗净去老筋，拿刀拍裂，切小段
• 4瓣蒜去头拍软去皮剁碎
• 烧开水，将西芹段烫一下捞出
• 加入两小勺酱油，一小勺盐，半小勺糖，一点点鸡精，一小撮胡椒粉，蒜末，适量香油拌匀，怕凉的童鞋就可以开吃啦

西芹炒肉

用料

瘦肉4两；西芹2棵；姜蒜少许；食用油；食用盐；味极鲜；红椒1个

做法

• 瘦肉，切片或切丝，用少许酱油腌制备用！
• 西芹和红椒洗净，切段儿，用开水捞一下备用……
• 上油热锅，姜蒜瘦肉一并入锅爆香后+西芹入锅翻炒5,6下加入食用盐，味极鲜调味出锅！
• 方便快捷，还降血压……

西芹炒肉丝

用料

西芹；猪里肌；姜；红椒；蒜；盐；鸡粉；生粉；香油；胡椒粉

做法

• 做西芹炒肉丝的第一步，我们需要把西芹洗净，然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建议削西芹老筋的时候，将西芹放置桌面上，这样削起来会省力，效果非常好
• 将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段，然后切成如筷子般粗细的丝状
• 将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后，用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的，呵呵），每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝。顺时针旋转，见水“打入”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油，调均，肉丝就腌制好了
• 西芹炒肉丝这道菜，除了主辅料西芹和肉丝之外，料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。作为料头，姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味，那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的，起到使菜肴美观的作用。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。同时，红椒丝不可切的过细。粗细比西芹丝略细一点即可
• 肉丝腌制完成后，要先滑一下油。至肉丝8成熟左右，捞出，控油即可。但滑肉丝这一步比较关键，腌制好的肉丝需要低油温下锅，如果油温高的话，肉丝就会发生粘连，但此时火一定要旺，如果火不够旺，不能使油温短时间升高的话，那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象，肉丝也会因此变老。油温控制在7成热左右下肉丝即可。

切记，一定要用旺火

彩椒西芹鱿鱼

用料

鱿鱼2条；彩椒(红色,绿色)适量；西芹一瓣；生姜少许；蒜头少许；加饭酒适量；生抽一勺；白糖少许

做法

• 鱿鱼大块的划十字刀,切大片,鱿鱼头切的和大片个头相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的。
• 锅里加水煮开,把鱿鱼下锅焯水,鱿鱼下锅,鱼片从半透明逐渐变成乳白色,记得下锅30秒就关火,马上用网兜捞出。
• 油锅烧旺,放姜片率微煎的金黄色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把经过焯水的鱿鱼下锅,稍微翻炒放盐,生抽白糖稍翻炒再放一勺加饭酒继续翻炒二十至三十秒放鸡精就可以出锅啦！
• 红绿白三色交替的一盘鲜嫩无比的鱿鱼出锅了,孩子看了一定喜欢,一定爱得不得了。

肉末西芹（超下饭）

用料

西芹350g；猪肉馅150g；盐；糖；蚝油；面酱；老干妈风味豆豉；料酒；葱；蒜；大料瓣

做法

• 加入料酒、白胡椒粉，一点点面酱，腌制肉馅。至少十分钟。
• 将西芹切成这样的小丁
• 葱蒜适量
• 烧一锅热水，水烧开后放入芹菜粒，立刻关火，焯15秒捞出
• 加少许油，先放一个大料瓣，再放入肉馅，再倒些料酒，炒熟后盛到碗里。
• 再加些油，油热后，放入葱蒜，煸香后，放入芹菜粒，翻炒一会儿后，放入已经炒熟的肉馅。放酱油少许，蚝油少许。
• 出锅前根据个人口味放适量老干妈风味豆豉，少量盐。关火出锅前，加入一点点糖。
• ～
• 十足的“偷饭”利器！

西芹炒鸡蛋

用料

西芹适量；鸡蛋2个；盐适量；鸡精少许；胡椒少许；蒜末少许

做法

• 西芹洗净，斜刀切成块状
• 锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份
• 鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用
• 用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味
• 倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘

素炒香菇西芹

用料

西芹；香菇；胡萝卜

做法

• 西芹洗净，像摘豆角一样撕掉西芹外表面的老筋，虽然有点麻烦，但为了口感也只好如此了
• 干香菇提前用冷水泡发，切丝；胡萝卜去皮切片；西芹斜切成段
• 热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜炒香，再放入西芹，翻炒2分钟，调入盐即可起锅

西芹百合

用料

西芹半根；百合2-3个；胡萝卜一小段

做法

• 将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩
• 将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小
• 将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟
• 然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用

西芹鸡丁

用料

鸡肉；西芹；胡萝卜；蚝油；芝麻油

做法

• 锅中加入底油，倒入鸡肉翻炒变色，加入胡萝卜，继续翻炒。
• 加入蚝油后，加入西芹，翻炒收汁后加入芝麻油即可。

西芹炒牛肉！

用料

牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清。；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量

做法

• 新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。
• 西芹洗净斜刀切成薄片备用！
• 红辣椒跟蒜片切好备用。
• 热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快，不能超过一分钟捞起备用。
• 重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。
• 倒入西芹一起翻炒到九成熟。
• 再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了。
• 起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！

凉拌西芹

用料

辣椒碎；西芹；盐；白醋；白糖；藤椒油；熟芝麻

做法

• 取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒钟捞出，浸入冰水中；
• 用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁，与冷却后的西芹拌匀，按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。

西芹土豆条

用料

土豆一个；西芹几根；油；盐；酱油；胡椒粉；葱；姜；蒜；鸡精

做法

• 土豆去皮洗净，切成粗条
• 西芹洗净后，用刀背拍拍，斜切成段
• 锅内注油烧热，放入土豆条，中火煎至金黄色，盛出备用
• 锅内放少许油，用姜蒜末爆锅后，放入芹菜翻炒
• 再放入煎好的土豆条一起炒
• 加胡椒粉、酱油、盐翻炒均匀，最后放葱花、鸡精调味后出锅

西芹拌腐竹

用料

西芹；腐竹；盐；麻油

做法

• 腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。
• 锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
• 把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。

西芹炒豆腐皮

用料

豆腐皮半张；西芹半斤；盐适量；生抽适量；油适量；葱少量；热水（高汤）

做法

• 豆腐皮冲洗干净，芹菜摘叶洗干净
• 豆腐皮切条，芹菜切段，葱切丝
• 热锅放油，油热放葱炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽调味。要是觉得干，加少许热水（或高汤，我这次加的猪皮冻汤汁）
• 放入豆腐皮翻炒
• 炒至芹菜熟了后放盐，翻炒两下出锅

腰果西芹炒鸡丁

用料

西芹400克；腰果100克；鸡脯肉150克；盐1勺半；生粉适量；水适量；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；色拉油60克

做法

• 西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉
• 一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
• 将去筋的西芹切成菱形小片
• 腰果备用
• 鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
• 锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
• 油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
• 最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水
• 此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
• 起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可

西芹炒瘦肉

用料

蠔油可不加；西芹250g；瘦肉適量；薑、蒜粒適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水

做法

• 西芹切塊，焯水過冷河
• 瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌製，肉炒出來不容易老），5分鐘即可
• 熱鍋下油，放薑蒜，調中火下肉，炒至變色后，放出水后的西芹
• 下醬油/蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋。