新疆大盘鸡
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
教大家大盘鸡的正宗做法：
口味：西北风味
主料：土豆、鸡块
辅料：大葱、大姜、大蒜、青椒、洋葱、木耳、熟芝麻
调料：豆瓣酱、辣妹子、香叶、桂皮、八角、花椒、党参、凉姜、草果、白芷、鸡精、味精、胡椒粉、13香、白糖、孜然面
1-葱姜蒜改刀土豆切块，洋葱切块，青椒切圈，加入几片木耳
2-将鸡块泡出血水，检查一下是否有鸡肺，如果有的话，把它剪出来。炒鸡不去肺，等于没学会。捞出控干水分
3-开始点火，将锅烧热以后加入油，加入大葱大姜大蒜爆香，再加入大料干辣椒段，爆香以后加入我们提前洗好的鸡块。
4-将鸡块的水分炒干以后加入豆瓣酱和辣妹子爆香以后加入水。水要一次性加够，中间不可以再加凉水，中间加凉水的话，会使鸡肉变柴口感不好。中间，如果需要再加水的话，就加热水。加入锅盖炖五分钟
5-五分钟以后加入我们提前切好的土豆块，然后给它调味，加入鸡精、味精、13香、胡椒粉、少许的白糖，生抽入味，老抽上色，再加入料酒去腥。
6-大概十分钟左右，鸡块和土豆块都成熟了再放入我们提前切好的青椒，洋葱和木耳再加入适量的盐。
7-大火收汁，炒至青椒和洋葱断生。然后加入孜然粉，出锅时淋入明油。大盘鸡制作完成，装盘即可。最后撒入熟芝麻和香菜点缀。
大盘鸡加入青椒是为了提鲜，加入洋葱和孜然粉是为了突出西北风味。
温馨提示：
处理鸡块的时候一定要把鸡肺去掉，鸡肺里有大量的细菌和寄生虫。清清洗鸡块候一定要把血水彻底的清洗干净，这样做出来的鸡块。中途如需在加水，一定要加热水，不可加凉水，加凉水会使鸡块肉质变柴，口感不佳！
如果你学会的话，赶紧收藏吧！
大盘鸡遍布在城市的每个角落，可想而知它的国民度有多么的强大，截止至今大盘鸡在华中地区火了快十年了，目前热度不断，在菜品中当之无愧的鸡王，～
食材
半只鸡1个、土豆2个、青红椒各2个、洋葱半个、大葱1个
调料
盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料（桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒、小茴香、丁香、草果、）啤酒1罐
流程
- 半只鸡剁成块装入盘中泡水半小时，土豆削皮切块泡水，青红椒、洋葱切成菱形片备用，大葱切段
- 把香料泡水10分钟捞出备用，锅中加入凉水下入鸡块，加入姜片大葱料酒去腥。煮至浮末漂起打掉捞出鸡块过凉水备用
- 锅中留少许油加入白糖小火熬制溶化呈酱红色后加入鸡块翻炒几下盛出备用
- 锅中再次加油炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料煸出酱香后加入鸡块翻炒一会加入啤酒和水大火煮开小火炖10分钟
- 调味：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。加入土豆焖煮5分钟，开大火收汁待汤汁浓稠加入青红辣椒和洋葱即可装盘，根据自己口味撒香葱香菜。
此种做法是我在饭店学的，我简单优化了一下在家也能做出饭店味，招呼亲朋好友在合适不过了。酱香浓郁、微辣回甜，吃完鸡肉下点面条用汤汁拌一拌，真是绝了。
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