卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要材料的家常卤菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
卤鸡爪制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡脚鸭翅 | 12个 |
| 冰糖 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10克 |
| 桂皮 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱白 | 4根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
鸡脚和鸭翅放开水中过一下捞出。 | ||
| 步骤二 |  |
锅中倒入食用油烧熟，放入冰糖，翻炒至融化。 | ||
| 步骤三 |  |
倒入鸡脚鸭翅翻炒至上色。 | ||
| 步骤四 |  |
倒入花椒，八角，香叶，干辣椒，蒜，香葱翻炒均匀。 | ||
| 步骤五 |  |
倒入开水沫过鸡脚鸭翅。 | ||
| 步骤六 |  |
放入两勺生抽。 | ||
| 步骤七 |  |
半勺老抽。 | ||
| 步骤八 |  |
一勺蚝油。 | ||
| 步骤九 |  |
少许盐，大火煮开， | 关中 | 小火盖上盖子煮一个小时。 |
| 步骤十 |  |
最后大火收汁即可。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 15g |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 一点点 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 4个 |
| 陈皮 | 1块 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡脚去指甲，切成两半，然后用开水泡10分钟。 | ||
| 步骤二 |  |
准备 | 卤料 | 。 |
| 步骤三 |  |
锅中放冰糖融化。 | ||
| 步骤四 |  |
倒入鸡爪，炒出糖色。 | ||
| 步骤五 |  |
加入 | 盐水 | ，倒入生抽，老抽，放入卤料，大火煮开后，转小火煮30分钟，放置过夜，更加入味。 |
| 步骤六 |  |
过夜后的鸡脚软绵软绵，满满的胶原蛋白。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 1000g |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 老抽 | 3汤勺 |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 十三香 | 1茶勺 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 3粒 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 2块 |
| 姜 | 2片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡爪洗净，剪去指甲。 | ||
| 步骤二 |  |
冷水下锅焯水，捞出用冷水冲洗干净。 | ||
| 步骤三 |  |
八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、姜片，放入 | 调料包 | 。 |
| 步骤四 |  |
将焯好的鸡爪放入电压力锅中，加水没过鸡爪，放入调料包、加生抽、老抽、料酒、冰糖、十三香、盐，将 | 压力锅 | 调至蹄豆档位。 |
| 步骤五 |  |
电压力锅煲好后，倒入炒勺收汁。开大火，撇去浮沫和浮油，熬至汤汁粘稠即可关火。 | ||
| 步骤六 |  |
用压力锅先压一遍的好处是鸡爪外形不破坏，肉质软嫩，热吃入口即化，凉吃Q弹Q弹的。 | ||
| 步骤七 |  |
一次多做一些，真空保存可以存的更久一些。边看电视，边啃鸡爪，或者坐火车时拿出鸡爪啃，也不觉得路途漫长了，真空包装的也不用担心吃坏肠胃，自己做的美味又健康。 |
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
做法七
材料：浓缩卤汁一包，鸡爪
步骤
1.将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
做法八
材料
鸡爪200克、葱姜、冰糖、盐、老抽
做法
1. 鸡爪洗净，剁去指甲。
2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3. 捞出，洗净，晾凉。
4. 葱姜切片，准备冰糖适量。
5. 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6. 加入鸡爪，烧开。
7. 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
做法九
用料
鸡爪500克、植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
做法
1.把要卤制的食材洗净沥干水分。
2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包卤料包。
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
7.再倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。
8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）。
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
做法十
原料
鸡爪300克，卤汤1锅。
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
卤鸡爪营养价值
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。
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