蛋黄鲜肉粽是汉族传统节日小吃，属于广式粽子的一种。一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。是一种富有传统特色及营养的日常美食。
蛋黄鲜肉粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆、咸蛋黄，有的还会加入冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，风味更佳。
蛋黄鲜肉粽做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 圆粒糯米 | 1000克 |
| 带皮五花肉 | 800克 |
| 咸蛋黄 | 12颗 |
| 酱油 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好； |
| 步骤二 |  |
糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味； |
| 步骤三 |  |
因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放； |
| 步骤四 |  |
再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面； |
| 步骤五 |  |
左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄； |
| 步骤六 |  |
再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄； |
| 步骤七 |  |
中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块； |
| 步骤八 |  |
再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住； |
| 步骤九 |  |
将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹； |
| 步骤十 |  |
再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片； |
| 步骤十一 |  |
包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。 |
| 步骤十二 |  |
咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 圆糯米 | 1000克 |
| 盐（腌米料） | 10克 |
| 老抽（腌米料） | 30克 |
| 去皮五花肉 | 500克 |
| 生抽（腌肉料） | 20克 |
| 老抽（腌肉料） | 25克 |
| 白砂糖（腌肉料） | 15克 |
| 盐（腌肉料） | 12克 |
| 朗姆酒（腌肉料） | 10克 |
| 五香粉（腌肉料） | 3克 |
| 脱皮绿豆 | 250克 |
| 瑶柱，咸蛋黄 | 70克，20个 |
| 干粽叶 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
去皮五花肉洗净切块 |
| 步骤二 |  |
加入姜丝和朗姆酒，没有朗姆酒用高度白酒 |
| 步骤三 |  |
再加入全部的腌肉料 |
| 步骤四 |  |
搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚入味 这步提前完成 |
| 步骤五 |  |
瑶柱用清水泡发2个小时 圆糯米和脱皮绿豆用清水泡发2个小时 |
| 步骤六 |  |
干粽叶清水浸泡2个小时后，放入锅中加水煮15分钟，捞出后用清水一片一片清洗干净备用 |
| 步骤七 |  |
泡发好的糯米沥干水加入腌米料 |
| 步骤八 |  |
拌匀后腌制30分钟 |
| 步骤九 |  |
新鲜咸蛋敲出蛋黄直接使用 瑶柱和泡发好的绿豆沥干水备用 |
| 步骤十 |  |
取两片粽叶折成漏斗状 |
| 步骤十一 |  |
先加入2勺糯米和1勺绿豆 |
| 步骤十二 |  |
放入腌制好的五花肉，咸蛋黄，瑶柱 |
| 步骤十三 |  |
表面再盖上一层糯米压实后包好 |
| 步骤十四 |  |
捆上棉绳，一个粽子就完成了 |
| 步骤十五 |  |
全部包好后放入锅里中火煮3个小时再闷一晚 或者高压锅压1个小时都可以 |
| 步骤十六 |  |
煮熟立马吃一个 |
| 步骤十七 |  |
味道真是棒呆 |
| 步骤十八 |  |
超有料哦 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 5斤 |
| 蝶豆花 | 30朵 |
| 干香菇 | 7朵 |
| 猪颈肉 | 400g |
| 洋葱 | 200g |
| 粽叶 | 60片 |
| 线绳 | 1卷 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
染米：水开下蝶豆花煮出颜色点上点白醋浸 泡一半糯米方便染色。浸泡一晚上, |
| 步骤二 |  |
染后颜色 |
| 步骤三 |  |
粽叶煮水放涼备用。 |
| 步骤四 |  |
馅料：准备食材切小丁，锅底热油炸香洋葱 未，炸至金黄下香菇肉丁翻炒，加黄豆酱、味极 鲜、老抽、鸡粉、糖调味盛岀。 |
| 步骤五 |  |
包粽：准备好食材，粽叶两片，卷成心然后 层蝶豆花糯米，一层肉，一半蛋黄，一层白糯米, 线绳系紧。 |
| 步骤六 |  |
全部配料 |
| 步骤七 |  |
煮粽：冷水下锅放粽子和鸡蛋，水开转小火 1.5个小时。 |
| 步骤八 |  |
撒上金箔 |
| 步骤九 |  |
切开面 |
| 步骤十 |  |
软糯好吃 |
广式做法
原料：糯米3千克、绿豆2千克、五花猪肉750克、咸蛋黄20个、花生油150克、食盐60克、五香粉10克、粽叶750克、水草或禾秆适量。还可以加入冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，风味更佳。
做法：
1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。
2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。
3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。
4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。
5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。
6.置于锅中煮3小时左右。
江南式做法
原料：糯米 5公斤、咸鸭蛋 20个、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、鸡精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙
做法：
1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
4.粽子叶提前一晚放进水里浸泡。
5.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
6.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
7.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
8.再在上面舀入一些糯米，八九分满。
9.将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.
10.将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。
11.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
12.用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
13.将包好的粽子放进大号高压锅里。
14.倒入开水，开水要淹没过粽子。
15.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
16.香气四溢的肉粽出锅了。
蛋黄鲜肉粽营养分析
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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