大鹅炖酸菜又名铁锅靠大鹅，是一道美味可口的传统名肴。此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
大鹅炖酸菜基本介绍
本菜充分发挥东北菜炖，酱，炒等主要特点，外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。
鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
大鹅炖酸菜做法
做法一
主料
大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅
酸菜1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜
五花肉200克
辅料
大蒜1头
精盐30克
鸡精20克
食用油200克
花椒20克
大料20克
酱油20克
做法
主料处理
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；
2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力；
配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用；
制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；
4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。
做法二
健康功效
八角:理气、止痛、散寒 桂皮:温中
食材用料
| 大鹅 1500克 | 酸菜 300克 | |
| 盐 5克 | 油 30克 | |
| 葱 30克相克食物 | 生姜 20克相克食物 | |
| 红辣椒 适量 | 八角 少许 | |
| 桂皮 少许 | 香叶 | 少许 |
| 生抽 3汤匙 | 老抽 2汤匙 | |
| 料酒 3汤匙 | 花椒粉 少许 |
1.酸菜洗净切丝备用
2.大鹅洗净剁小块
3.大鹅凉水下锅，焯水去血沫
4.准备配料
5.大鹅焯水后捞出，洗净沥干水分
6.油锅烧热，放入大鹅和配料翻炒片刻
7.放入花椒粉
8.倒入生抽、倒入老抽
9.添水没过大鹅块
10.倒入料酒，大火烧开，转中火炖40分钟
11.放入酸菜
12.放盐调味，继续炖煮20分钟
13.收浓汤汁，熄火出锅
大鹅炖酸菜营养价值
鹅肉
鹅肉富含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康很有好处。
根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
酸菜
酸菜富含乳酸，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但如果缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等症状，严重者还能致死。
美食相克
鹅肉：不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
营养成分
热量：1,244.86 千卡
维生素：B6 0.15 毫克
蛋白质：75.05 克
脂肪：100.85 克
泛酸：0.07 毫克
碳水化合物：13.34 克
叶酸：10.92 微克
膳食纤维：4.45 克
胆固醇：296.1 毫克
维生素A：222.35 微克
胡萝卜素：326.6 微克
硫胺素：0.35 毫克
核黄素：1.01 毫克
尼克酸：21.02 毫克
维生素C：14.7 毫克
维生素E：10.97 毫克
钙：113.87 毫克
磷：670.03 毫克
钾：1,211.8 毫克
钠：2,139 毫克
碘：15.33 微克
镁：121.78 毫克
铁：19.3 毫克
锌：6.64 毫克
硒：72.67 微克
铜：1.94 毫克
锰：1.1 毫克
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