刨冰介绍,以冰块为主原料制成的冷饮

刨冰，是一种夏日常见冰饮。将冰块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮，吃起来口感细腻，入口化渣，糖份不多，多吃不会有饱胀感。

正宗的“刨冰”是将冰块刨成雪花而做成，“刨冰”中含有冰渣就会严重影响口感。刨冰在台湾地区很流行，所以素有“台湾刨冰”之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙，再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多，制作简单，各种口味可随意调配。

刨冰分类

刨冰基本可以分为沙冰、碎冰和刨冰三大类，一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品，因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所谓的“一致”。沙冰是最 细腻的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管来吃，感觉像是喝饮料。稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼头，一般都会淋一些很稠的汁酱，像焦糖、红豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。最粗的是碎冰，可以用来嚼，因为颗粒粗，和上豆豆或者凉粉可以咬得很爽，相对地，碎冰的味道源主要是靠看似单调的糖稀或焦糖浆与炼乳，因为吃碎冰主要是吃它充实的劲道，过过“咬瘾”。

刨冰在中国历史悠久。中国人吃冰食的传统是很长的。由于藏冰业的历史长久，到了唐宋时代，特别是在宋代，皇家和民间的藏冰活动都极具规模，在夏天，可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用，民间的冰雪买卖 更是活跃，这当然就促进了冰食的发展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有两种，一是冰雪化成的凉水，即冷饮，一种是敲成小块的冰块或未化的雪，这就是冰食了，也就相当于今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷饮相当普遍，根本不是什么稀罕物，至少在京城中是如此。

在《宋史。礼志》中规定，“仆射、御史大夫、中丞、节度、留后、观察、内阁省使、权知开封府”，这一级别的重臣，四时八节，皇帝都要有些特别的赏赐，其中，伏日这一天，要赏赐“蜜沙冰”。沙，当指“豆沙”，《东京梦华录》等宋代笔记都提到市面上卖的“澄沙团子”，《梦粱录》更提到“沙团”、“麝香豆沙团子”，《武林旧事》提到“豆沙馅”，由此可见豆沙在宋代很普遍。推测起来，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。更有一种“乳糖真雪”，将碎冰之上撒上炼乳，简直就是现代版“冰淇淋”。

刨冰品尝讲究

1、观赏：刨冰做好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象。

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态。

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间。

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的香味带到鼻子，用嗅觉去感受它的细滑香爽。

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让喉和胃去体味它的与众不同。

刨冰各种做法

草莓雪花冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。

（凤梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）

黑珍珠雪花冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。

红豆牛奶冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。 （绿豆牛奶冰制作方法相同）

八宝雪花冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

相思豆冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳 淋浇1大勺果糖即成。

鸡蛋布丁冰

制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。

芒果沙冰

原料：

芒果1个（果肉约250克），低脂鲜奶2杯，冰开水半杯。做法：

芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水，倒入搅拌机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰块。将芒果冰块放入搅拌机，打成雪泥状即可。

红豆冰

原料：

煮熟的红豆4勺，红豆汤20毫升，刨冰4勺，甜牛奶10毫升，冰淇淋1勺。

做法：

将煮熟的红豆放入杯中，放入红豆汤，再倒甜牛奶，最后加入刨冰，将冰淇淋点缀在刨冰上即可。（提示：冰淇淋可根据个人喜好选择不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰块代替也可。）

梅子冰

原料：

梅子300克，蜂蜜7大匙。

做法：

将糖渍梅子放入焖锅内加入适量的水焖煮至熟烂，即可倒入干净容器内，并除去果核，然后将蜂蜜加入梅子肉汁内搅拌均匀，等到冷凉后即可调配碎冰食用。

橘子冰

原料：

刨冰球1个，冰镇矿泉水（可用凉开水代替）1瓶，橘瓣数片（罐头），冰镇橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果冻，雪花冰一碗。

制法：

将刨冰球置于水果盘或广口高脚玻璃杯中，浇上滴有橘子香精并搅匀的冰镇矿泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周围和顶部再摆上橘子瓣，配上饮管和金属匙即可。

其他做法

做法一

设备：刨冰机、果汁榨汁机

器材：

碗、碟、勺、一次性餐盘

原料：

冰块、糖水、豆类、水果类、果汁类

方法一：

将刨冰机刨好的冰置于一次性餐盘形如一座小山，在其上洒上果汁及果酱即可。

方法二：

将冰块及相关原料放入果汁榨汁机内，开机进行搅拌即可。

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		纯净水放入刨冰机容器中，放冰箱冷冻成冰块 。
步骤二		冰块从刨冰机容器中取出，放入刨冰机，摇动摇把，刨成自己想要的粗细的冰渣。（刨冰机的冰渣粗细可以调节的）
步骤三		在刨好的冰上放上蜜红豆。
步骤四		淋上果酱。
步骤五		撒上蔓越莓干（蔓越莓干最好用水提前泡软一点，口感更好），可口的刨冰就做好了。
步骤八		成品。

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		椰汁倒入刨冰机的冰盒里。
步骤二		装满后盖上盖子。放入冰箱冷冻一夜。
步骤三		第二天，把抹茶粉加入糖。
步骤四		再加入温水搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
步骤五		煮熟的红豆加入蜂蜜。
步骤六		搅拌均匀成蜜红豆。
步骤七		把冰盒的椰汁冰块放入刨冰机里。
步骤八		安装上刀头，开始刨冰。
步骤九		把冷藏的抹茶汁淋在刨冰上。
步骤十		再放上蜜红豆。
步骤十一		最后淋上适量的炼乳。
步骤十二		成品。

做法四

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		首先将芒果切成三片，打十字花刀，用刀子沿果皮将果肉划下。
步骤二		准备两个小碗，一个碗装	坚果	果干，另一个碗装炼乳。
步骤三		将冻硬的	酸奶	从冰箱取出。
步骤四		用勺子沿着酸奶杯子内侧边缘划一圈，使酸奶冰块与杯子脱离。
步骤五		将酸奶冰块用勺子敲碎后，放入	搅拌杯	里。
步骤六		合上杯盖，杯盖非常密封，可以防止外溢。
步骤七		打开开关，按“刨冰”键，开始搅拌。
步骤八		从透明的搅拌杯里可以清晰地看到酸奶冰块速制成冰屑。
步骤九		一分钟后，机器自动停止，酸奶刨冰就做好了。打开杯盖，可以看到冰沙非常细腻。
步骤十		将酸奶刨冰取出，装入盘子里。
步骤十一		淋上少许炼乳。
步骤十二		接着铺上芒果丁。
步骤十三		撒上坚果果干。
步骤十四		最上面放几颗蓝莓做装饰，色彩绚丽、细腻爽滑的芒果酸奶刨冰就做好了。
步骤十五		成品。

刨冰世界纪录

最大的刨冰

2018年7月8日，由西拉雅风景区管理处和台南玉井农会举办挑战吉尼斯世界纪录称号——最大的刨冰活动，仅用时36分37秒便成功打造1,554公斤的巨无霸芒果刨冰，刷新了之前台北市1,226公斤的纪录。（吉尼斯记录）