清蒸螃蟹，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
制作方法直接清蒸即可
清蒸螃蟹做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 4只 |
| 生姜 | 1块 |
| 葱 | 1颗 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
新鲜螃蟹用清水冲洗，刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳，尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛，多刷几次。 | ||
| 步骤二 |  |
葱切段，姜切片备用 | ||
| 步骤三 |  |
锅中烧水，水开放入蒸帘，蒸帘上铺上葱段，姜片 | ||
| 步骤四 |  |
将螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活着要把腿 | 钳子 | 绑起来，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳。！）大火蒸十五到二十分钟根据螃蟹大小调整时间。 |
| 步骤五 |  |
调碗汁： | 味极鲜酱油 | ，醋，糖，蒜末，姜末香油搅拌均匀。美味的清蒸螃蟹一起来品尝吧。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 3只 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1颗 |
| 料酒 | 一匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲜活螃蟹三只 |
| 步骤二 |  |
2用牙刷仔细反复刷洗蟹壳，蟹钳，蟹腿，小心蟹钳夹手 |
| 步骤三 |  |
葱切段，姜切片备用 |
| 步骤四 |  |
锅中烧水，淋入料酒，蒸帘铺一层葱段姜片，水开将螃蟹肚子朝上放入螃蟹，在腹部放一片姜片，盖上盖子蒸十五分钟 |
| 步骤五 |  |
姜，蒜切末加入醋，鲜味酱油搅拌均匀做蘸汁 |
| 步骤六 |  |
美味的清蒸螃蟹蘸着酱汁吃起来吧！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 1000克 |
| 酱油 | 3汤匙 |
| 香醋 | 3汤匙 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 糖 | 2盐勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
螃蟹洗干净，放锅里隔水蒸熟 |
| 步骤二 |  |
葱和姜剁碎 |
| 步骤三 |  |
用一小碗加入生抽和香醋，在加入一半的清水 |
| 步骤四 |  |
把姜葱生抽醋汁倒入锅里。开火煮开 |
| 步骤五 |  |
然后加入糖，熟融化后关火 |
| 步骤六 |  |
螃蟹性寒，配上一碟姜葱醋刚刚好 |
| 步骤七 |  |
成品 |
| 步骤八 |  |
成品 |
清蒸螃蟹其他做法
食材
主料
螃蟹1000g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量
步骤
1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手。
2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净。
3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。
4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。
5.螃蟹蒸好后打开盖子。
6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。
小贴士
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
清蒸螃蟹营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
每100克营养成分∶
能量103千卡
蛋白质17.5克
脂肪2.6克
碳水化合物2.3克
胆固醇267毫克
维生素A389微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.28毫克
烟酸1.7毫克
维生素E6.09毫克
钙126毫克
磷182毫克
钾181毫克
钠193.5毫克
镁23毫克
铁2.9毫克
锌3.68毫克
硒56.72微克
铜2.97毫克
锰0.42毫克
清蒸螃蟹螃蟹
在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。
清蒸螃蟹蒸多长时间才能吃
家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
清蒸螃蟹饮食禁忌
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
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