炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。用料和做法简单，营养丰富，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。
炖猪蹄菜品特色
用料和做法简单，营养丰富。
炖猪蹄菜品制作
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只 |
| 花生 | 200克 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 葱姜 | 适量 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 | ||
| 步骤一 | 花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。 | ||
| 步骤二 | 猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫。 | ||
| 步骤三 | 准备葱姜蒜。 | ||
| 步骤四 | 炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色。 | ||
| 步骤五 | 倒入猪蹄，翻炒上色。 | ||
| 步骤六 | 调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。 | ||
| 步骤七 | 注入没过食材的热水。大火烧开，改用 | 高压锅 | ，上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓，调适量盐即可。（高压锅的话12分钟左右，猪蹄吃起来有点劲道，所以不会觉得油腻。如果牙口不好的，还是炖烂点，但会稍稍容易腻。） |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 500克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜 | 半头 |
| 冰糖 | 5克 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
猪蹄冷水焯水，盛出沥干备用。 | ||
| 步骤二 |  |
姜切片、蒜拍碎、大葱切段备用。 | ||
| 步骤三 |  |
锅中热油，姜片、蒜末、大葱段小火爆香后放入冰糖，炒至融化出糖色。 | ||
| 步骤四 |  |
锅中倒入猪蹄，大火炒至猪蹄上色。 | ||
| 步骤五 |  |
接着锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 | ||
| 步骤六 |  |
再倒入啤酒没过猪蹄，大火煮至沸腾。 | ||
| 步骤七 |  |
锅中倒入八角、桂皮、香叶和胡椒粉后，加开水煮至沸腾，接着加入适量的盐，搅拌均匀。 | ||
| 步骤八 |  |
盖上锅盖，转小火炖1小时。 | ||
| 步骤九 |  |
最后撒上白芝麻，美味的 | 啤酒猪蹄 | 就完成啦。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 两个 |
| 酸菜 | 一包 |
| 生姜 | 4g |
| 大蒜 | 3g |
| 葱 | 一小把 |
| 料酒 | 两勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 干辣椒 | 2g |
| 胡椒粉 | 0.2g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备新鲜猪蹄儿两个， 注意选择色泽鲜艳新鲜的，因为骨头比较硬。 |
| 步骤二 |  |
生姜削皮洗净，一半切大一点的块。 |
| 步骤三 |  |
还有一半切小块，大蒜剥皮。 |
| 步骤四 |  |
葱洗净打葱结。 |
| 步骤五 |  |
酸菜是网上买的现成的， 酸度挺好的。 |
| 步骤六 |  |
只是买来打开包装之后清洗一遍，冲掉盐分，然后切小段备用。 |
| 步骤七 |  |
锅里上水，放入切好洗净的猪蹄块，倒入一勺料酒和切好的大的生姜片，大火煮开。 |
| 步骤八 |  |
然后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用。 |
| 步骤九 |  |
洗锅上油，生姜大蒜爆香。 |
| 步骤十 |  |
喜欢酸辣开胃的，可以丢些干辣椒进去。 |
| 步骤十一 |  |
酸菜一起炒三四分钟，至出香味儿。 |
| 步骤十二 |  |
加入猪蹄，一勺料酒，一勺猪蹄。 |
| 步骤十三 |  |
如果用的是电压力锅，那么水不用放得太多。如果直接用炒锅的话，那么水就要多一些。 |
| 步骤十四 |  |
加入适量盐。 |
| 步骤十五 |  |
少许胡椒粉。 |
| 步骤十六 |  |
倒入到电压力锅里面，加入提前准备好的葱结。 |
| 步骤十七 |  |
炖好之后还可以再焖一会儿。 |
| 步骤十八 |  |
这样做出来的猪蹄特别的开胃儿，汤也很好喝哦，清清爽爽的。 |
炖猪蹄营养成分
热量：3414.73大卡
胆固醇：2304毫克
钠：1346.1毫克
钾：903.04毫克
磷：448.55毫克
钙：438.44毫克
蛋白质：278.97克
脂肪：226.18克
胡萝卜素：107.5微克
镁：86.57毫克
硒：71.35微克
碳水化合物：58.07克
维生素A：48.51微克
叶酸：31.93微克
烟酸：18.6毫克
维生素C：15.19毫克
铁：14.93毫克
锌：14.28毫克
膳食纤维：2.49克
碘：1.49微克
维生素B2：1.28毫克
铜：1.23毫克
维生素E：0.78毫克
维生素B1：0.66毫克
锰：0.45毫克
维生素B6：0.13毫克
炖猪蹄营养价值
猪蹄
猪蹄含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。
黄豆
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，还有维生素AB1B2DE等。
大葱
葱中含有相当量的维生素C，叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/82364.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
