麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。
麻辣香锅菜品介绍
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒。
随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。
麻辣香锅香锅配料
材料
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯、娃娃菜等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗，鸡胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮等。
调料
（800克材料的量，可以根据自己的材料增减）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
麻辣香锅家常做法
做法一
主料选择
| 主料选择 | ||
| 明虾 | 鱿鱼 | 鸡中翅 |
| 莲藕 | 大白菜 | 金针菇 |
| 豆干 | 莴笋 | 芹菜 |
| 午餐肉 | 土豆 | 西兰菜 |
主料还可选：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，牛丸，豆腐等等
酱料香料
| 香料酱料 | ||
| 大蒜 | 花椒 | 大葱 |
| 八角 | 桂皮 | 香叶 |
| 盐 | 生抽 | 白糖 |
| 老抽 | 陈醋 | 香油 |
| 生姜 | 干红椒 | 植物油 |
| 豆瓣酱 | 香锅料（火锅料） | 白胡椒 |
制作方法
| 1 | 主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。 | ||
| 2 | 清水烧开，将 | 素菜 | 类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。 |
| 3 | 锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。 | ||
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。 |
制作关键
1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。
做法二
主料选择
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 150克 |
| 豆腐干 | 250克 |
| 鱼丸 | 150克 |
| 莲藕 | 1小节 |
| 香菇 | 30克 |
| 虾 | 150克 |
| 马铃薯 | 80克 |
| 木耳 | 40克 |
| 西兰花菜 | 80克 |
| 炸腐皮 | 60克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 辣椒 | 适量 |
| 麻辣火锅底料 | 50克 |
| 香菜 | 适量 |
制作方法
| 步骤 | 说明 | ||
| 1 | 准备好材料清洗干净。 | ||
| 2 | 香菇，木耳， | 西蓝花 | 洗干净切小块。 |
| 3 | 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。 | ||
| 4 | 切好辣椒，准备好 | 调料包 | ，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。 |
| 5 | 五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1-2分钟，去掉血水捞出来） | ||
| 6 | 把莲藕、马铃薯、西兰花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3-4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。 | ||
| 7 | 锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。 | ||
| 8 | 倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。 | ||
| 9 | 倒入五花肉炒匀。 | ||
| 10 | 再倒入虾翻炒。 | ||
| 11 | 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。 | ||
| 12 | 最后倒入豆腐。 | ||
| 13 | 掰开炸腐皮放入锅内。 | ||
| 14 | 一起翻炒均匀，大概再翻炒2、3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。 |
做法三
主料选择
| 食材 | 用量 |
| 大虾 | 12只 |
| 鱼虾丸 | 300克 |
| 莲藕 | 150克 |
| 香菇 | 80克 |
| 鸡胸肉 | 80克 |
| 土豆 | 一个 |
| 油菜 | 2颗 |
| 小白菜 | 80克 |
| 西蓝花 | 70克 |
| 洋葱 | 少许 |
| 西芹 | 少许 |
制作方法
| 步骤 | 说明 |
| 1 | 准备所需要的食材 |
| 2 | 洋葱切片，香菇对半切开，西芹切段，大虾挑去虾线. |
| 3 | 西兰花切小块，土豆切片，鸡胸肉切片，油菜和小白菜清洗干净备用。 |
| 4 | 锅中水烧开，下入大虾和各种丸子，煮熟捞出控干。 |
| 5 | 下入土豆片，焯熟即可。 |
| 6 | 香菇，西兰花过水焯熟，捞出沥干水份。 |
| 7 | 小白菜和油菜过一下水即可。 |
| 8 | 锅中下入适量底油，下入洋葱和西芹，翻炒出香味，加入150克麻辣香锅调料。 |
| 9 | 翻炒出红油。 |
| 10 | 加入焯好的各类食材，先肉类最后蔬菜类的瞬息，翻炒均匀后出锅即可。 |
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