芥菜饭介绍,浙江温州传统的地方小吃

芥菜饭是浙江温州传统的地方小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。

芥菜饭菜品特色

芥菜饭菜品文化

农历二月二吃芥菜饭这一习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，闻到这芳香扑鼻的芥菜饭就馋的不行，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。这天，刚巧是农历二月初二，从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。

芥菜饭做法

做法一

用料

食材	用量
小芥菜	400-500克
白米	2 杯
水	3 杯
厚切	培根	Thick Cut Bacon 或五花肉切丁	5 片
蚝干/旺菜干泡水洗净	2 大勺
小红葱（切片）	6-8 只
2-3 只蒜（切碎）	2-3 只
盐（或适量）	1 1/2 小勺
胡椒粉	适量
五香粉	1/4 小勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		咸肉切块，小红葱切片，芥菜切大约 1寸宽。米淘好备用。
步骤二		热锅，下一点油，把咸肉入锅煸炒出油后加入	红葱	炒香变金黄色，加入蚝干/淡菜干/旺菜煸香。
步骤三		加入五香粉然后快速把芥菜和白米倒入，中火翻匀，加盐和胡椒粉调味。翻炒至水份干透，米粒有点透明。
步骤四		倒入3杯水，大火煮滚后转中小火，加盖焖20-25分钟或至水份焖干，熄火虚焖5分钟。打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖5分钟即可。
步骤五		吃的时候可以配一小碗的汤和辣椒酱。

做法二

用料

食材	用量
糯米	适量
香菇	适量
胡萝卜	适量
芥菜	适量
五花肉	适量
葱	适量
油	适量
酒	适量
盐	适量
鸡精	适量适量
泡香菇水	一点
葱白	少量
虾皮	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米提前泡发半小时，配菜全部切丁备用，糯米我先蒸熟了，也可以生的直接炒，那样的话会硬一些水也要多一点炒
步骤二		热锅凉油，油稍微多一点，下葱白爆香后下入肥肉丁，香菇仃翻炒下入胡萝卜翻炒一会儿，下入芥菜翻炒至断生加入老酒沿锅边到，加入白糖一勺提鲜，按我的量盐两匙多，鸡精一大匙，翻炒马上倒入蒸熟晾凉的糯米，锅铲搅开，和菜炒到一起，因为我这次糯米比较硬所以又加了点香菇水让它吸收，边炒看糯米软硬来加，在加入两匙老酒提香，下入虾皮翻炒到香味四溢，就可以啦
步骤三		哈哈来个图
步骤四		原图晚上光线醉了
步骤五		灯光下的原图
步骤六		原图
步骤七		灯光下绿油油的，很好看

做法三

用料

食材	用量
隔夜米饭	2碗
鸡蛋	2个
洋葱	一小块
香菇	3朵
五花肉	一小块
虾米	一小把
芥菜	数张叶子
酒	少许
酱油	少许
盐	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材：香菇泡发切碎，虾米泡水，五花肉切小条，洋葱切碎，芥菜切丝。
步骤二		隔夜米饭加入两个鸡蛋搅拌均匀至米粒均匀裹上蛋液。
步骤三		锅中加入适量油，加入米饭炒散，若能粒粒分开最好，盛出备用。
步骤四		锅中入少量油，先加入五花肉煎至出油，待略焦黄后加入洋葱碎翻炒一分半钟至洋葱变软。
步骤五		再加入香菇，	海米	继续翻炒一分钟。
步骤六		继续加入米饭翻炒，调入少许酒，酱油，盐，加入	芥菜梗	先翻炒一分钟，再加入芥菜叶翻炒至熟即可出锅。