稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，稻谷被称为“天赐营养源”。
GB 19112—2003 《米糠油》是我国食用稻米油的国家标准。但随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示，《食用稻米油》新国标将在下半年完成起草，报批、审定，有望在颁布。《米珍油》的发明将颠覆原《米糠油》食用稻米油的标准。
稻米油调料介绍
稻谷，亚洲乃至世界最重要的粮食作物。稻谷64%的营养在米皮和米胚中，约60%的营养蕴藏于糊粉层和胚（米珍）中。稻米油提炼于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。在日本、东南亚等国家和我国的台湾地区，又称玄米油，研发及食用历史久远，且不断加快，将来稻米油将脱脂分离自米珍。
稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油。稻米油饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准。
稻米油历史
稻米油（米糠油）（ Rice Bran Oil)又称米胚油，日本和以及东南亚国家和台湾地区也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是个崇尚水稻的民族，日本岛国气候温和，阳光充足，雨量充沛，适合水稻生长，通过长年累月的栽培和改良，已成为日本主要粮食作物，大米也自然而然的成为日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的专注与创新精神，造就了稻米油的诞生。日本人从米皮中萃取精华营养，提炼成稻米油。作为烹饪用油，其中的营养成分远远高于普通食用油，在现今的日本，这种稻米油已经替代了传统的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本国内各中小学的营养午餐的专用烹调用油。
1989年黑龙江省大庆市粮食局第二制米厂上马50吨/天米糠精炼油配套车间，采用米糠膨化造粒后浸出法制油。
稻米油烹饪特性
煎，炸，炒，蒸，煮，凉拌皆可
稻米油发展
日本自古就是个重“稻”的国家，不但稻米品质高，日本人对稻米外部的米皮、胚芽（米糠）的利用也早有充分认识，从米皮和胚芽中萃取精华成分，提炼成稻米油作为烹饪用油，其中的营养成分非常高。而且在蒸米饭时，在淘好的米中添加一小勺稻米油，还原流失的稻米精华，煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。“现今日本大规模将米糠加工成稻米油，供日常摄入。现今日本，稻米油广受欢迎，并成为相当一部分中小学营养午餐的专用烹调用油。据资料报道，日本每年消耗80,000吨稻米油，约占食用油总消费量的3.5%。但在我国大米加工企业小而分散，米糠资源难以利用，我国米糠利用率不到20%,大部分米糠作为饲料使用，甚至作为废料抛弃，资源浪费严重。我国米糠制油利用不高的原因主要有两方点：一是我国稻米加工企业点多面广、小型分散，米糠集中难，以及米糠易酸败变质、难保存等技术问题不易解决；二是支持稻米油产业发展的政策措施力度不够。2017年里技术瓶颈已经得到突破，金龙鱼母公司益海嘉里集团开创了分散保鲜，集中制取，集中精炼的全新稻米油生产模式，使天然谷维素、维生素及甾醇等谷物活性营养物质得以最大程度的保留。2016年10月25日，国际稻米油大会在日本东京召开，中国益海嘉里集团旗下的金龙鱼稻米油获得了本届唯一“国际稻米油品质大奖”。2015年5月15~16日，“首届稻米油国际科学技术大会暨国际稻米油理事会成立大会”在武汉召开，徐学兵主席代表国际稻米油理事会，为金龙鱼谷维多稻米油和日本、泰国等四个国家的相关产品颁发了“健康贡献奖”，2018年1月9日，金龙鱼稻米油登陆日本市场，业内分析人士认为，金龙鱼的强势入局，或将打破日本国产稻米油市场格局。2019年3月，金龙鱼稻米油日本上市一周年庆祝活动暨新品发布会在东京举行。
稻米油经济现状
稻米重量的20%是稻壳,8%是米糠。米糠存储超过24小时易酸败，一般都用作饲料喂猪。过去稻壳一般都会被农民废弃，其在自然环境里的降解时间大概需要5年，污染了环境。在益海佳木斯，一粒水稻，经过剥壳处理后，稻壳被输送到电厂火力发电，燃烧后的稻壳变成了天然助滤剂；在北大荒米业，早在2003十年前即用于发电，现实践证明其用于燃烧供热更经济实用。米糠被送到炼油车间，提炼出的米糠油经过加工，变成优质、营养价值极高的稻米油，榨油后形成米糠粕，而这些产品还可以继续深加工和提炼出卵磷脂、肌醇、甾醇、谷维素等高附加值的产品，大米则成为了品牌米。一粒稻谷的加工生产，真正实现了无废料、无污染、全利用。
同时，将稻壳作为燃料发电，既环保又能变废为宝，大大地提高了水稻附加价值。益海佳木斯每年加工水稻可达十几万吨，年发电量达到2000多万千瓦时，特有的发电装置还能减少二氧化碳和烟尘的排放。北大荒米业已达数百万吨，各生产厂所在农场的冬季供暖以及浸油车间所需热能，每年节约燃料费数以亿计。
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