锅贴介绍,洛阳一带的中国传统小吃

锅贴是洛阳一带的中国著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的大众风味小吃。根据季节配以不同新鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。东北也称水煎包。锅贴与煎饺是有区别的，不可混为一谈。

锅贴历史起源

传说一

相传北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺，茶饭不思。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生吃东西，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，只觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问其名，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。

传说二

相传有位广东师傅在偶然的机会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成如今的锅贴。

传说三

相传锅贴是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。但胶东锅贴出现在大连，这倒是有记载的。1941年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。开始时，用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。

锅贴制作技巧

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。

锅贴制作方法

做法一

主要用料

食材	用量
南瓜	150g
鸡蛋	一个
葱	适量
姜	少许
香油	适量
盐	适量
胡椒粉	适量
面粉	200g
油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材备用
步骤二		倒些面粉，淋上点儿油
步骤三		加水拌匀
步骤四		揉成软硬适中的面团
步骤五		磕个鸡蛋加些盐，打散，倒入油锅里炒成自己喜欢的鸡蛋块，盛出晾凉
步骤六		根据面量擦盆南瓜丝
步骤七		根据个人喜好切上些葱姜
步骤八		加盐跟胡椒粉，淋圈香油
步骤九		把之前炒好晾凉的鸡蛋块倒入拌匀
步骤十		将面团分成大小均匀的小块
步骤十一		擀皮包成自己喜欢的样子，比如两头不封口的露馅锅贴
步骤十二		锅里或者电饼铛加油烧热，码上锅贴
步骤十三		煎个一两分钟，翻开一个瞅瞅，底下黄了没
步骤十四		没啥问题了稍微淋些水进去
步骤十五		加盖焖个五六分钟，开盖把水烧干就可以关火
步骤十六		怕不熟可以揪个尝尝
步骤十七		喜欢脆底儿就稍微多煎一会儿

做法二

用料

食材	用量
饺子皮	20张
前腿肉	100g
马蹄	6颗
干木耳	4g
鸡蛋	1个
小葱	1根
生抽	2g
盐	1g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		干木耳清水泡发涨开。
步骤二		前腿肉切小片。肉馅的选择可以根据自己的喜好来调整，比如喜欢吃牛肉馅或者虾馅的，可以换成相应的食材。
步骤三		剁成肉糜。因为后面要加葱花，所以这里就没有单独去腥。不加葱花的或者一点腥味都不能接受的，可以用姜葱水腌制去腥。
步骤四		葱切花。
步骤五		去皮马蹄切成小丁。
步骤六		泡发好的木耳切成碎丁。
步骤七		把以上食材倒入搅拌碗里。
步骤八		打入一个鸡蛋，调入盐和生抽。
步骤九		顺着一个方向搅拌至上劲。
步骤十		取一张饺子皮，铺上适量肉馅。
步骤十一		在捏口处抹上少许清水。
步骤十二		两边捏紧，露出两端不封口。依次做好剩余的锅贴。
步骤十三		热锅少油，把锅贴码上，中小火煎至底部金黄。
步骤十四		注入适量清水，没过锅底。
步骤十五		盖上盖子，转小火焖至水分收干。加水焖煎既可以确保馅料熟透，也不至于底部煎得过焦黄。
步骤十六		收汁后，即可出锅。
步骤十七		装盘可食用了。

做法三

用料

食材	用量
饺子皮	一斤
猪肉	250g
香菇	6朵
胡萝卜	100g
虾仁	好多只
料酒	1勺
生抽	2勺
姜丝	10克
香菜	适量
生抽	30g
蚝油	20g
香油	20g
淀粉	10g
盐	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		姜切成姜丝、猪肉切块，胡萝卜切块、香菜切碎、泡好的香菇切片。
步骤二		鲜虾去壳、去虾线，加入酱油和料酒，搅拌均匀备用。
步骤三		切小块的猪肉、胡萝卜、香菇和姜丝，一起放进绞肉机。
步骤四		打成肉糜。
步骤五		往肉糜中加入香菜碎、生抽、蚝油、香油、淀粉和适量盐，搅拌均匀。
步骤六		饺子皮上放入适量肉馅，饺子皮上下边缘抹上一点水。
步骤七		再放上一只虾。
步骤八		对折捏紧中间。
步骤九		依次做完锅贴。
步骤十		锅中刷少许油，把锅贴依次排入锅中，开中小火。
步骤十一		煎至底部焦黄。
步骤十二		倒入适量水，立马盖上盖子。（水不要太多哦，就是刚刚好是饺子皮边缘，没有没过饺子皮）。加了水就要立马盖上锅盖。焖煮 8分钟左右。
步骤十三		开盖出锅前撒上一些黑芝麻。
步骤十四		这是一个完美的锅贴，面皮酥脆又软韧，内馅多汁香美。
步骤十五		蒜蓉辣椒酱里放点香醋，蘸着会更美味。