干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。经典鄂菜。鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼。
只要有外地的朋友或同事来武汉,就必定会带他们去酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待,其中必定少不了臭桂鱼。武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖。
干烧臭桂鱼制作材料
主料:桂鱼(鳜鱼)1条
调料:色拉油适量、鸡精适量葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量。
干烧臭桂鱼制作方法
准备时间:10分钟
烹饪时间:<15分钟
1.
将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)。
2.
将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
3.
右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)。
4.
准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上。准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏。冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。
5.
自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用。姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
6.
热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄
7.
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)
8.
锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。
干烧臭桂鱼烹饪小技巧
1、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。
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