紫菜蛋花汤属于一款速食汤，是四川传统餐后汤。因其制作简单方便，营养丰富而广受喜爱。其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，紫菜属中叶状藻体可食的种群，其“蛋白质”、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜的之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
紫菜蛋花汤营养价值
紫菜属中叶状藻体可食的种群，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
（1）蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
（2）脂肪与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。重要的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
（3）维生素紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。
（4）无机质由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
1、营养丰富，含碘量很高；
2、富含胆碱和钙、铁；含有一定量的甘露醇；
3、紫菜含多糖；
紫菜蛋花汤营养成分
每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g
紫菜蛋花汤制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 头水紫菜 | 8克 |
| 土鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉 | 5克 |
| 水 | 3碗 |
| 玉米油 | 少量 |
| 葱碎 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
锅内倒油，油热后下葱碎，爆出香味，加入水。 |
| 步骤二 |  |
水煮沸后，放入干紫菜，这时用少量水把淀粉混合均匀。 |
| 步骤三 |  |
紫菜煮散后，倒入淀粉糊。 |
| 步骤四 |  |
煮沸后，鸡蛋打散缓慢倒入锅中。再次煮开一会儿，调入盐搅匀，关火。 |
| 步骤五 |  |
出锅，撒香菜即可。 |
| 步骤六 |  |
成品图。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫菜 | 3片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 热水 | 1碗 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将紫菜、盐和油倒入碗中。 |
| 步骤二 |  |
将热水倒入碗中，放入微波炉高火热4分钟。 |
| 步骤三 |  |
一个鸡蛋打散，慢慢倒入碗中。 |
| 步骤四 |  |
放入微波炉高温加热40秒。 |
| 步骤五 |  |
开吃啦！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 野生紫菜 | 1片 |
| 土鸡蛋 | 2个 |
| 葱末 | 1根葱，切成末 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 1小匙羹 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 |
| 步骤二 |  |
将鸡蛋去壳，用了一个土鸡蛋，一个饲养鸡蛋。 |
| 步骤三 |  |
准备葱花。 |
| 步骤四 |  |
热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。 |
| 步骤五 |  |
紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20即即可起锅。 |
| 步骤六 |  |
这是无葱版本，成品。 |
| 步骤七 |  |
喜欢葱的朋友，在起锅后撒上葱花就可以啦！ |
做法四
食材准备
主料：紫菜、鸡蛋、虾米
辅料：精盐、味精、葱花、香油
制作步骤
第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米。
第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。
第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2，3滴香油，最后撒上葱花即可。
注意事项
1、紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
2、紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中，并且在下入锅中时，火要大，而且要不停地搅拌，以免蛋形成块而不起花。
做法五
食材准备
鸡蛋一枚，紫菜15克，食盐适量，鸡精少许，香油2滴，香葱少许，胡椒粉少许
制作步骤
1.鸡蛋打入碗中，搅拌至起泡沫，备用；
2.锅内倒水烧开，紫菜泡水清洗，放入紫菜，搅拌至散开，稍煮片刻；
3.蛋液顺着筷子倒入，加入调料即可。
做法六
食材：
| 主料 | 用量 |
| 紫菜 | 10g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 肉末 | 30g |
| 姜片 | 2片 |
做法：
（1）准备的材料
（2）姜片拍碎加入肉末中，再加入少许糖、盐、油腌制肉末。鸡蛋打散成鸡蛋液、泡发好的紫菜。
（3）锅里下少许油煸炒肉末至变色
（4）加入适量的水煮开
（5）水开后下紫菜
（6）下适量的盐
（7）最后加入蛋液，边倒边搅拌均匀。
（8）搅拌均匀即可关火
（9）可撒上一些木鱼花或者葱花，味道更鲜。
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