美味腐竹是素食菜谱之一，以腐竹为制作主料，美味腐竹的烹饪技巧以红烧为主，口味属于香辣。
美味腐竹制作材料
主料：腐竹
辅料：冬笋70克
调料：辣椒(红、尖、干)1克 豆瓣酱50克 小葱15克 姜3克 酱油15克 白酒10克 白砂糖15克 味精2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克
美味腐竹烹饪方法
1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；
2. 干辣椒切成细丝；
3. 净冬笋切成粗丝；
4. 葱姜切细丝；
5. 豆瓣酱剁成细泥；
6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；
7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；
8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；
9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；
10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
美味腐竹制作提示
1. 水发腐竹：用凉水浸泡6小时即成。
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
美味腐竹做法指导
腐竹做法指导：
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
美味腐竹营养成分
能量1916.81千卡 蛋白质123.35克 脂肪117.85克 碳水化合物87.74克 叶酸373.91微克 膳食纤维4.55克 维生素A30.94微克 胡萝卜素187.1微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.5毫克 烟酸4.08毫克 维生素C3.97毫克 维生素E108.36毫克 钙265.58毫克 磷875.51毫克 钾1879.88毫克 钠4117.83毫克 碘0.36微克 镁271.27毫克 铁53.07毫克 锌10.68毫克 硒22.25微克 铜3.7毫克 锰7.69毫克
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/83355.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
