红烧鸡块是常见的中国菜肴，制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。
红烧鸡块做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿 | 2只 |
| 黄冰糖 | 一小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生姜 | 一大块 |
| 葱 | 一段 |
| 白醋 | 少许 |
| 盐 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备两只 | 大鸡腿 | ，一段葱，一块姜。 |
| 步骤二 |  |
鸡腿剁成小块，葱姜切成小段，加入生抽，老抽，料酒，盐。 | ||
| 步骤三 |  |
保证每块鸡块充分吸收料汁后放冰箱冷藏，腌制半小时。 | ||
| 步骤四 |  |
起锅放油，冰糖，小火熬糖色。 | ||
| 步骤五 |  |
微微冒烟，下入腌好的鸡块。 | ||
| 步骤六 |  |
翻炒至鸡块卷起加水 | ||
| 步骤七 |  |
水没过鸡块即可，大火烧开后转中火，大概炖15-20分钟。 | ||
| 步骤八 |  |
大火收汤，加白醋。 | ||
| 步骤九 |  |
汤汁粘稠后出锅 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 走地鸡 | 1只 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 油 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 15克 |
| 八角 | 2个 |
| 干香菇 | 5个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 3克 |
| 桂皮 | 1段 |
| 小茴香 | 3克 |
| 盐 | 8克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
走地鸡 | ||
| 步骤二 |  |
分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，鸡块洗净备用。 | ||
| 步骤三 |  |
葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行。 | ||
| 步骤四 |  |
香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用。 | ||
| 步骤五 |  |
干香菇提前用温水泡发 | ||
| 步骤六 |  |
鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用。 | ||
| 步骤七 |  |
锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是 | 炒糖色 | ，一定要掌握好火候，一旦炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色。 |
| 步骤八 |  |
这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。 | ||
| 步骤九 |  |
泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的 | 香料盒 | 和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收得差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态。 |
| 步骤十 |  |
当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 琵琶腿 | 2个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2段 |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 盐 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 杭椒 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
锅中热油，放入葱、姜、蒜、小火煸香。 |
| 步骤二 |  |
放入焯过水的鸡块，煸炒至微黄。 |
| 步骤三 |  |
加入十三香、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐调味，加少许水小火焖10分钟。 |
| 步骤四 |  |
成品图 |
做法四
原料
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。
制作流程
(1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
(2)将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
(3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。
做法五
制作要点
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
制作食材
主料：鸡肉500克
调料：酱油50克、白砂糖60克、盐5克、甜面酱10克、大葱10克、姜10克、料酒10克、五香粉1克、植物油50克
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
做法六
红烧鸡块
主料：鸡、青椒
辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
1.鸡斩块，飞水后，取出备用。
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
红烧鸡块营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
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