春饼卷菜是一道美味可口的传统名点,属于北京菜。该小吃常在立春食用,属于传统节日食品。以其饼薄,所卷馅料丰富,可随自己口味调配而闻名。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,故各种营养成分均很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常制做,故而新颖别致,令人见了胃口大开,可以养胃生津、滋阴化燥,特别适合老人孩子食用。
春饼卷菜制作方法
做法一
原料
面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克
烹饪方法
1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片,并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水,然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。
2.将面粉用水调匀,烙制成薄面饼。
3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。
做法二
主料
高筋面粉800克、土豆3个
辅料
炸酱半碗、大葱1根、香菜1把、肉末适量、温水400毫升
做法
1、温水400毫升和面、松弛20分钟。中间要多揉几次。这样擀出来的饼更薄些。
2、面剂子分成大小一致、取二个面团、中间多放些干粉。
3、合在一起擀压。
4、揭开再次加干面粉、免得沾在一起。
5、擀薄为止、每个饼之间撒干粉。
6、二个饼一起烙、用小火烙、饼鼓起来就熟了。
7、土豆切丝、用色拉油炒熟备用。
8、青菜、酱料、肉丝、大葱备好、开始卷饼了,放自己喜爱的菜就是最好吃的。
春饼卷菜风味特色
北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷叶饼包卷家常炒菜,即可食用。
其特点是:制法简单,风味独特,食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同的口味。
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