该标准是由原中华人民共和国卫生部（现国家卫生和计划生育委员会）发布，适用于淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳的国家标准。
食品安全国家标准：炼乳前言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 281-1971(Revision 1999) CodexStandard for Evaporated Milks 和Codex Stan 282-1971(Revision 1999) Codex Standard for SweetenedCondensed Milks，本标准与Codex Stan 281-1971(Revision 1999)和Codex Stan 282-1971(Revision 1999)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB 13102-2005《炼乳卫生标准》以及GB/T 5417-2008《炼乳》中的部分指标，GB/T5417-2008《炼乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 13102-2005相比，主要变化如下：
——标准名称改为《炼乳》；
——修改了“范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官要求”；
——删除了杂质度指标；
——增加了水分指标；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——删除了志贺氏菌指标；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T 13102-1991、GB 13102-2005。
食品安全国家标准：炼乳适用范围
本标准适用于淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。
食品安全国家标准：炼乳规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
食品安全国家标准：炼乳术语和定义
淡炼乳（evaporated milk）
以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
加糖炼乳（sweetened condensed milk）
以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
调制炼乳（formulated condensed milk）
以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。
食品安全国家标准：炼乳技术要求
原料要求
生乳：应符合GB 19301的要求。
其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求
应符合表1 的规定。
| 项 目 | 要 求 | 检验方法 | ||
| 淡炼乳 | 加糖炼乳 | 调制炼乳 | 取适量试样置于50mL | 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
| 色泽 | 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽。 | 具有辅料应有的色泽。 | ||
| 滋味、气味 | 具有乳的滋味和气味。 | 具有乳的香味，甜味纯正。 | 具有乳和辅料应有的滋味和气味。 | |
| 组织状态 | 组织细腻，质地均匀，粘度适中。 |
理化指标
应符合表2 的规定。
| 项 目 | 指标 | 检验方法 | ||||
| 淡炼乳 | 加糖炼乳 | 调制炼乳 | ||||
| 调制淡炼乳 | 调制加糖炼乳 | |||||
| 蛋白质/(g/100g) ≥ | 非脂乳固体 | a的34% | 4.1 | 4.6 | GB 5009.5 | |
| 脂肪(X)/(g/100g) | 7.5≤X<15.0 | X≥7.5 | X≥8.0 | GB 5413.3 | ||
| 乳固体b/(g/100g) ≥ | 25.0 | 28.0 | — | — | — | |
| 蔗糖 | /(g/100g) ≤ | — | 45.0 | — | 48.0 | GB 5413.5 |
| 水分/(%) ≤ | — | 27.0 | — | 28.0 | GB 5009.3 | |
| 酸度/( oT) ≤ | 48.0 | GB 5413.34 | ||||
| a 非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 | b 乳固体(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。 |
污染物限量
应符合GB 2762 的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761 的规定。
微生物要求
淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26规定的方法检验。
加糖炼乳、调制加糖炼乳应符合表3的规定。
| 项 目 | 采样方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示） | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数 | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
| 金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | — | GB 4789.10 定性检验 |
| 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
| a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 |
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
食品安全国家标准：炼乳其他
产品应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。
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