红烧鱿鱼，主料有鱿鱼，辅料为玉兰片，调料有酱油、料酒、盐、味精等。材料：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，调料：色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。
红烧鱿鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼干 | 8片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 大蒜 | 一个 |
| 生姜 | 一个 |
| 青椒 | 2个 |
| 黑豆豉 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 小苏打 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 耗油 | 大半勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
鱿鱼干清水泡3小时，换水，加入 | 小苏打粉 | ，大概六七勺，搅拌均匀，泡十小时左右。洗干净，撕掉鱿鱼表面红色的皮。鱿鱼背面切成网格花纹。用料酒腌制。 |
| 步骤二 |  |
烧水，生姜切丝。烧一锅水，把鱿鱼和生姜一起焯水。焯水以后捞起来，放一勺料酒。 | ||
| 步骤三 |  |
洋葱切丝，青椒切片，生姜切丝，大蒜剥皮，黑豆豉十颗左右，胡萝卜切片，准备好。热锅冷油，倒入洋葱青椒生姜大蒜胡萝卜翻炒，炒出香味，加入鱿鱼，继续翻炒，中途点水入锅，按照个人口味选择翻炒时间长短，点水三次左右，最后一次点水兑料酒，少量醋，鸡精，耗油，十三香，白胡椒粉，盐，豆瓣酱，糖翻炒。 | ||
| 步骤四 |  |
最后装盘就可以了。好吃(๑´ڡ`๑) |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼仔 | 500克 |
| 盐 | 少许 |
| 红烧酱油 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 辣椒酱 | 适量 |
| 粗 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
把鱿鱼的头部直接拉出来，然后把旁边的骨头也拉出来，清理干净里面，水冲洗下。 |
| 步骤二 |  |
去鱿鱼表面一层皮，找到开口很容易撕下来的。同样的方法把所有鱿鱼清理干净。 |
| 步骤三 |  |
清理干净后在鱿鱼背面切上一排口，不能切穿了。具体看图 |
| 步骤四 |  |
开大火起油锅，大蒜爆出香味来，但不要烧焦了。 |
| 步骤五 |  |
下鱿鱼进行爆炒片刻，加入少量的清水，倒入适量蚝油，甜辣酱，醋和盐煮上一会，最后把淀粉勾芡成水淀粉倒入进去，直至汤汁收得差不多了即可起锅。 |
| 步骤六 |  |
撒上点葱花，一道酸甜的红烧鱿鱼即可上桌了，吃上一口肉质非常鲜嫩，汤汁搭配上饭，最起码饭也得多吃两碗。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 500g |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 3片 |
| 冰糖 | 10g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 彩椒 | 200g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
彩椒切块备用 | |
| 步骤二 |  |
鱿鱼须腌制备用（料酒1勺+蚝油2勺+白糖1勺+白胡椒粉适量+蒸鱼豉油1勺+红烧酱油半勺+生抽半勺+黑胡椒粉适量+花椒粉适量） | |
| 步骤三 |  |
木耳 | 泡发待用 |
| 步骤四 |  |
葱姜下锅煸炒10秒，下腌制约半小时的鱿鱼须，煸炒4-5分钟 | |
| 步骤五 |  |
放入彩椒煸炒1-2分钟、撒适量鸡精即可 | |
| 步骤六 |  |
出锅 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 | |
| 鱿鱼 | 2条 | |
| 料酒 | 适量 | |
| 葱 | 1棵 | |
| 蒜瓣 | 2个 | |
| 姜丝 | 适量 | |
| 辣椒 | 2个 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1大匙 | |
| 以下是 | 调味汁 | 提前用碗准备好 |
| 酱油 | 1大匙 | |
| 香油 | 1小匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白糖 | 少许 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱿鱼切开撕去膜洗干净，切下耳朵和须一起洗干净。 |
| 步骤二 |  |
把鱿鱼从中间切开，每片45度角划，不要切断。 |
| 步骤三 |  |
换方向，再45度角划，形成十字花刀，最后斜切断。 |
| 步骤四 |  |
鱿鱼须切断，耳朵也切十花刀，和切好的鱿鱼块一起放一点料酒抓匀备用。 |
| 步骤五 |  |
提前准备好调味汁。 |
| 步骤六 |  |
蒜切片，辣椒切斜刀，葱切段，姜切丝。 |
| 步骤七 |  |
起油锅，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一点最后盛盘前放锅中）、葱段和姜丝，中火翻炒均匀。 |
| 步骤八 |  |
再加入郫县豆瓣酱煸炒一下出红油。（怕糊锅，拍糊了） |
| 步骤九 |  |
把全部鱿鱼一起倒入锅中稍翻炒一下，再把提前准备好的调味汁一起加入锅中。 |
| 步骤十 |  |
中火煮约6~8分钟。 |
| 步骤十一 |  |
余下的辣椒片撒入锅中，看见断生即可盛盘，开吃吧！ |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼条 | 500g |
| 生姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 4个 |
| 小米辣 | 5个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 红椒 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 小葱 | 2根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 食盐 | 少许 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱿鱼条多冲洗几遍，再改成小刀。 |
| 步骤二 |  |
生姜、大蒜、小米辣、干辣椒，青红椒及小葱切好备用。 |
| 步骤三 |  |
锅里多放点油，油热加入姜蒜小米辣干辣椒爆香。 |
| 步骤四 |  |
倒入鱿鱼条翻炒几下。 |
| 步骤五 |  |
加入一勺豆瓣酱，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀。 |
| 步骤六 |  |
接着倒入半碗（盛饭的小碗）凉水，再盖上盖子中小火煮十分钟。 |
| 步骤七 |  |
再放入少许食盐，半勺孜然粉，半勺鸡精，青红椒翻炒一分钟。 |
| 步骤八 |  |
出锅加入葱段炒均匀即可。 |
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/83741.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
