小馄饨介绍,江苏地区传统小吃

小馄饨也叫绉纱馄饨，是江苏地区传统小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。

馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。

小馄饨菜品特色

菜系：苏菜

工艺：小吃

口味：鲜香，清淡

烹调时间：10-20分钟

特点：北派的来自安徽，汤浓味厚，馅多，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。传统小馄饨一斤面可以抻600张馄饨皮，皮薄到晶莹剔透，隔皮可眏字，点火即燃。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨，在上海地区较为流行。配合着小馄饨吃的还有汤圆、枣泥、豆沙、芝麻的最受欢迎。

小馄饨制作方法

做法一

用料

食材	用量
小白菜苗	1盘约100g
肉糜(2成肥8成精)	500g
料酒
小葱
生姜
花椒
盐
生抽
蚝油
白砂糖
鲜辣味粉
虾皮
猪油
玉米油
芝麻油

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		小白菜种子，洗洗，除去漂浮起来的种子。浸泡在水里，24小时。
步骤二		均匀的铺在小网格的	育苗盘	上，盘底加水至网格盘齐平，让种子遇到一点点水。
步骤三		包保鲜膜，保温。盖一块湿毛巾，闭光。每天洒水2-3次，盘底水更换一次。
步骤四		2天后，已经发芽了。
步骤五		揭开保鲜膜，晒太阳。
步骤六		太阳一晒就遍绿苗苗。
步骤七		晒太阳2天后，苗苗叶绿了，长开了
步骤八		晒太阳4天后，苗苗长到5cm了。
步骤九		石臼	里放入生姜片10片、小葱葱白稍许、花椒20几粒、净水60ml。
步骤十		用杵捣烂，让食材的味道溶入水里，静置片刻。
步骤十一		肉糜500g，放入料酒10ml，顺时针方向，搅拌上劲，去腥。
步骤十二		把姜葱花椒水，分2-3次放入肉糜里，滤渣。
步骤十三		每次都要让肉糜吃水，搅打上劲。
步骤十四		肉糜吃水完的样子
步骤十五		加入生抽10ml和盐5g，搅拌上劲。
步骤十六		加入蚝油15ml和白砂糖15g，搅打上劲
步骤十七		放入葱花适量，搅打上劲
步骤十八		最后打入1枚鸡蛋，搅打上敬。盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
步骤十九		小白菜，收割。
步骤二十		小白菜洗净沥干。
步骤二十一		拌入肉糜里。尝一下味道，做咸淡调整。
步骤二十二		加入玉米油10ml和芝麻油5ml，拌匀馅料。
步骤二十三		小馄饨皮	，中间放肉馅。
步骤二十四		对折，把四周压紧闭合。
步骤二十五		然后再折成包馄饨的样子，只是左右两侧不必向中间重叠。这就是长馄饨的包法，更多馅料的塞入，大家都爱。
步骤二十六		包好的小馄饨
步骤二十七		准备一个碗，碗内放盐2g、鲜辣味粉1/2小匙、虾皮稍许、猪油少许。（榨菜末、香菜末、	紫菜	等都可以加入）
步骤二十八		热水里放1小匙盐。沸腾后，下小馄饨
步骤二十九		第一次沸腾
步骤三十		泼一杯冷水
步骤三十一		再次沸腾后，关火捞出。
步骤三十二		碗内冲入鸡汤或者骨汤或白开水。放入枸杞点缀。主要食材小白菜苗，也放在汤里，好可爱的苗苗。
步骤三十三		漂亮的褶子，好看吗？？？如此巨大的小馄饨，你一定过瘾。

做法二

用料

食材	用量
小馄饨皮	若干
猪肉末	300g
虾仁	150g
香菇	六朵
鸡蛋	两个
盐糖	适量
香油老抽	各一勺
生抽蚝油	各两勺
料酒	三勺
葱姜	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		剁肉馅，葱姜一起剁入肉馅中，放入大碗，少加一点盐，按一个方向搅拌，没几下就会发现肉有点儿粘性了。
步骤二		打一个鸡蛋，按一个方向搅拌，直至全部被肉馅吸收。以下每一步都是从一个方向搅拌，直至吸收。再添加其他的食材。
步骤三		再打一个鸡蛋，搅拌。
步骤四		分三次，每次一勺添加料酒，搅拌。
步骤五		分两次添加蚝油，搅拌。
步骤六		分两次加入生抽，搅拌。
步骤七		加入老抽，搅拌。
步骤八		加入盐糖，搅拌。
步骤九		虾肉剁馅儿。
步骤十		加入肉馅，搅拌。
步骤十一		香菇切碎。
步骤十二		加入肉馅搅拌，筷子垂直插入不会倒就行了。
步骤十三		加入香油，搅拌。
步骤十四		好啦！肉馅打好啦！
步骤十五		按图，馄饨皮里放入适量的馅儿。
步骤十六		上面的皮子往下折。
步骤十七		左边的往里窝一点儿。
步骤十八		彻底窝起来，轻轻一捏，就好啦。
步骤十九		南京人的一个基础汤底，盐，猪油，鸡粉，葱花。其实还要虾皮和	榨菜	，家里没有啦。
步骤二十		冲入开水。
步骤二十一		馄饨下好啦！点一次水就行了，毕竟我肉馅包的多，如果肉馅少都不用点水。

做法三

用料

食材	用量
猪肉馅	一斤
杏鲍菇	100克
葱姜	适量
鸡蛋（肉馅内）	两个
料酒清水	各三大勺
生抽蚝油	各一勺
老抽	半勺
盐糖	适量
馄饨皮	适量
紫菜	适量
鸡蛋	一个
猪油	半小勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
步骤二		打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。
步骤三		加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。
步骤四		加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。
步骤五		准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。
步骤六		加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
步骤七		加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。
步骤八		搅拌成均匀肉馅。
步骤九		取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。
步骤十		抽走筷子。顺势窝一点儿。
步骤十一		拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。
步骤十二		铛铛！！一个馄饨就包好啦！
步骤十三		烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。
步骤十四		下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！
步骤十五		来一个不？？我还打了一个	水波蛋	哟！