糖醋排骨是一款很经典的家常菜，以口味酸甜为主。一般刚学做菜有点不敢挑战它，其实做好糖醋排骨，很简单，只是三个小窍门。今天7哥就把好友老杨的家底也给抖落出来，告诉大家轻松做出美味糖醋排骨的三个方法。先看一组给它们拍的写真，嘿嘿！成功的糖醋排骨，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃排骨的口感，外酥里嫩，肉不硬不柴，口感刚刚好。
私家糖醋排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 白醋 | 二汤勺 |
| 米酒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
排骨500克，生粉五十克，加生抽和盐少许，拌均匀后腌半小时左右。 |
| 步骤二 |  |
油锅烧热，把排骨倒入油锅里，炸至排骨转色即把火候调小，把油滤去只留少许油。 |
| 步骤三 |  |
往锅内倒入白糖150克，不停地翻炒，一直炒至糖完全熔化，开始转色。这段时间的火候不能太大，得慢慢炒，以免糖炒糊了。 |
| 步骤四 |  |
加入白醋（我用恒顺9度米醋）二汤勺，继续翻炒一会。炒至糖有了粘稠后，用少许湿生粉芶芡，关火起锅。 |
| 步骤五 |  |
这道糖醋排骨，外香内嫩，酸糖可口。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 仔排 | 500克 |
| 糖 | |
| 山西陈醋 | |
| 葱 | |
| 料酒 | |
| 姜 | |
| 干红椒 | |
| 生抽 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.排骨焯水后捞出控干。 |
| 2.热锅中倒入适量油，如果排骨肥，油要少。排骨炒至边边焦黄。 |
| 3.我为了省事，把排骨拨一边，中间炒糖色，糖炒化后翻炒排骨至全部金黄盛出。 |
| 4.用锅中的底油爆香葱、姜、干红椒，倒入排骨，调入陈醋、料酒、生抽，加水没过排骨炖二十分钟。 |
| 5.大火收汁，撒入葱花装盘。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 1根 |
| 大葱 | 1大段 |
| 八角 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 说明 | ||
| 1.排骨洗净，淸水泡半小时，可以去血水。准备葱姜，八角，花椒 | ||
| 2.排骨冷水下锅，放入准备好的调料，加入适量料酒，大火煮开捞去浮沫，再煮10分钟后捞出备用 | ||
| 3.煮排骨时准备醋汁，我放的是三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺盐 | ||
| 4.起油锅，放入适量冰糖 | 炒糖色 | ，这个依自己口味放，喜欢甜就多放一点冰糖，等糖炒化后，一定要小火炒，否则会糊！放入排骨大火快速翻炒，等排骨均匀上色后，加半碗开水，小火焖15分钟 |
| 5.再加入调好的醋汁，小火烧至汤汁浓稠，大概15到20分钟的样子，最后转大火收干汤汁，撒上葱花，齐了! |
私家糖醋排骨小贴士
一共用的是：料酒一汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，香醋三汤匙分两次放，糖三汤匙。
私家糖醋排骨制作要点
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌制，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。送你一颗心，糖醋的！ ~
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