先把兔腿洗净在肉厚的地方改一下花刀，这样比较容易入味，也更能使肉快速炖烂。
然后把兔腿冷水下锅放点料酒焯一下水，水开焯水2分钟捞出洗净。
锅内放油，油热放入葱姜蒜，干辣椒适量，花椒40粒左右，麻椒20粒左右，八角2个，桂皮5公分，香叶2片，白芷2片，炒香，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，也可以在加点火锅底料，这样香辣味更突出。
然后放入兔腿在油里面紧一下表面的肉，倒入清水没过兔腿即可，放生抽，放一点白糖中和一下辣味。想让颜色好看的话可以在加点老抽上色。大火将水烧开盖上盖子转小火炖1个小时，1个小时候尝下味道，如果甜的话再加点盐。大火将汁收干即可。
兔腿的做法有很多，每个人口味不同，做法也就不同，常见的兔腿做法有红烧兔腿，麻辣兔腿，家常炒兔腿等。
一、红烧兔腿
材料：口蘑，葱，姜，蒜，酱油，盐，辣椒粉，几粒花椒。
步骤：
1、兔腿斩成块，加清水泡30分钟。
2、再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
3、口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
4、炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。
5、炸好的兔肉捞出，沥油。
6、将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料。
7、下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
8、再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。
9、加水烧开，水要没过兔肉约2公分。
10、倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。
11、中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂。
兔腿的做法有很多，每个人口味不同，做法也就不同，常见的兔腿做法有红烧兔腿，麻辣兔腿，家常炒兔腿等。
一、红烧兔腿
材料：口蘑，葱，姜，蒜，酱油，盐，辣椒粉，几粒花椒。
步骤：
1、兔腿斩成块，加清水泡30分钟。
2、再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
3、口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
4、炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。
5、炸好的兔肉捞出，沥油。
6、将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料。
7、下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
8、再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。
9、加水烧开，水要没过兔肉约2公分。
10、倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。
11、中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂。
二、麻辣兔腿
材料：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油
方法步骤：
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。
三、家常炒兔腿
主料：兔腿600g、青椒100g、红椒100g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱花适量、料酒适量、姜适量
方法步骤：
1.兔腿切成块状，洗净沥干水分
2.用料酒和姜丝腌渍兔肉
3.热油炒兔肉
4.把兔肉炒熟，不用加水
5.放入洗净的青红椒
6.等辣椒熟了倒入生抽调味
7.加点盐
8.放入葱花即可
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/24832.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
