豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口。1957年，豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。
豌豆糕制作材料
主料
白豌豆500克。
辅料
优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。
豌豆糕制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆 | 500克 |
| 冰糖 | 250克 |
| 色拉油 | 50克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
去皮豌豆挑拣一下，用水泡一夜。 |
| 步骤二 |  |
泡发豌豆。 |
| 步骤三 |  |
豌豆加冰糖煮熟烂。 |
| 步骤四 |  |
放料理机里打成糊，放锅里加油，小火慢慢煮。 |
| 步骤五 |  |
煮至水分蒸发，成块状。 |
| 步骤六 |  |
装入烤盘。 |
| 步骤七 |  |
压平，凉凉切块。 |
| 步骤八 |  |
完成。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 转化糖浆 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
第一部很简单就没拍图，豌豆浸泡一晚，捞出冲洗几遍，上锅蒸熟，也可以煮熟，煮的话水不要放多了，和平时煮干饭的水量差不多，用破壁机打成泥，放不粘锅炒，这个必须要不粘锅，要不然会糊底到让你怀疑人生，炒到水分有些干放入大概五六十克的油，再放入些白糖，转化糖浆，根据自己喜好放糖，继续炒到能成团。 |
| 步骤二 |  |
差不多干的时候加些玉米淀粉，玉米淀粉可以先炒熟备用，不粘锅大的，也可以像这样放中间现炒。 |
| 步骤三 |  |
玉米淀粉炒好后一起搅拌炒匀了。 |
| 步骤四 |  |
模具如果木质新买的，建议用油养一下，这样做不会沾模具好脱模，取一些豌豆糕揉成圆形按压，模具左右两边敲一下就脱模了。 |
| 步骤五 |  |
做好直接吃和冷藏口感不一样。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮豌豆 | 500g |
| 柿饼粒 | 250g |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 砂糖 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
豌豆加清水放进事先预热的蒸箱中，选择包子模式，温度设置为100℃蒸制40分钟。 |
| 步骤二 |  |
豌豆蒸制熟透后取出。 |
| 步骤三 |  |
将去皮豌豆打成泥后拌入砂糖，用筛网过筛。 |
| 步骤四 |  |
拌入切碎的柿饼粒。 |
| 步骤五 |  |
撒上胡萝卜丝，放进冰箱将其冷冻成型。 |
| 步骤六 |  |
冻好厚拿出，切块即可食用。 |
豌豆糕菜肴特点
香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，是太原市时令小吃之一。
豌豆糕历史渊源
豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在中国北方均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，且以晋北高寒山区种植的为最好。
豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。
《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。
豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
豌豆糕注意事项
制作豌豆糕的工具，不能用铁器，以保证豌豆糕不变色，不变味。
若使用料理机将豌豆打碎制作豌豆糕，需将豌豆泡透，煮透后再研磨，豌豆研磨细碎之后很容易熬成糊状，但是细密颗粒并未熟透，会导致凝固不良及口感很差。
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