苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，味道清苦，是一道广为流传的家常菜。主要材料为苦瓜和鸡蛋。
苦瓜炒鸡蛋食材原料
| 苦瓜一根 | 鸡蛋2个 |
| 盐适量 | 油少许 |
苦瓜炒鸡蛋制作方法
做法一
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
苦瓜洗净，对半切开。 |
| 步骤二 |  |
去除瓜瓤，白色部分也刮干净。 |
| 步骤三 |  |
切小块。 |
| 步骤四 |  |
锅中倒水，放入少许油，盐烧开，放入苦瓜焯水断生。 |
| 步骤五 |  |
捞起后立马过凉水，再捞起控干水分备用。 |
| 步骤六 |  |
鸡蛋打入碗中，加入适量盐，少许清水打匀。加入少许清水可以使蛋液更嫩。 |
| 步骤七 |  |
锅中倒油滑下锅，烧到五成热时转小火，倒入鸡蛋液。 |
| 步骤八 |  |
等鸡蛋液稍微凝固时放入苦瓜翻炒至熟。 |
做法二
| 步骤1 | 苦瓜洗净，用刀从中间切开。 |
| 步骤2 | 用勺子挖去瓤和白色的膜。 |
| 步骤3 | 切成薄片，用盐腌一下。 |
| 步骤4 | 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。 |
| 步骤5 | 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。 |
| 步骤6 | 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。 |
做法三
| 步骤1 | 拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀 |
| 步骤2 | 苦瓜一根，洗净后切成碎粒 |
| 步骤3 | 将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀； |
| 步骤4 | 将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。 |
| 步骤5 | 起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。 |
| 步骤6 | 盛盘起锅。 |
做法四
| 步骤1 | 准备材料。 |
| 步骤2 | 将苦瓜去根蒂，对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤。 |
| 步骤3 | 然后斜刀切片。 |
| 步骤4 | 鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒。 |
| 步骤5 | 锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒。 |
| 步骤6 | 然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲洗再沥干水分。 |
| 步骤7 | 鸡蛋打散均匀。 |
| 步骤8 | 锅烧热加适量油，将鸡蛋液倒入，边缘起泡凝固时，就关小火。 |
| 步骤9 | 等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入。 |
| 步骤10 | 转中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再转小火。 |
| 步骤11 | 加调料粉翻炒几下关火。 |
做法五
| 步骤1 | 鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液； |
| 步骤2 | 苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀； |
| 步骤3 | 锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。 |
苦瓜炒鸡蛋制作技巧
技巧一
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法。
2.用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3.倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了，再加上锅里的余温，鸡蛋就不嫩了。
4.喜欢的话，最后加入蒜碎非常提味。
技巧二
如果想减轻苦瓜的苦味，以下四个小招数。
（一）：可以将苦瓜跟辣椒混炒，这样就可减轻苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味。
（三）：苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味。
（四）：苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次就能去除苦味。
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