酸辣鸡胗是用鸡胗制作的一道家常菜。鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。
酸辣鸡胗做法一
制作材料
主料：鸡肉适量
辅料：蒜适量、生姜适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量
制作方法
1.将鸡胗清洗干净，去除表面油脂，切好待用；
2.鸡胗用开水烫一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；
3.锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4.然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入紫、鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸辣鸡胗做法二
制作材料
原料：鸡胗；
配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。
制作方法
1、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟；
2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内；
3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
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