绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤。绿豆汤的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
绿豆汤营养成分
每100克含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纤维4.2克,钙49毫克,磷268毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素1.8毫克。维生素B1 0.52毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类,其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少,绿豆的磷脂成分中,有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。
绿豆汤品种
薏仁绿豆
原料:绿豆,薏仁米,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条,白糖,糖水莲子,金丝蜜枣,糖桂花,玫瑰花。制作:先将绿豆拣净,然后用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸大概30分钟,至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁,分成10份。最后,将锅置于中火上,加入开水1200克烧沸,将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内,再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
百合绿豆
制作
1. 绿豆去掉杂质洗净。
2. 百合剥开洗净。
3. 绿豆放入锅中,加入500克清水烧开。
4. 转用小火煮至绿豆开花,放入百合,继续煮。
5. 到绿豆,百合熟烂时,放入白糖,待糖化开,盛入汤碗即可。
薄荷绿豆
做法
1. 绿豆洗净放入清水500克中煮好。
2. 薄荷干用水冲洗,加水约1大碗,浸泡半小时,然后用大火煮沸冷却,过滤,再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
南瓜绿豆
制作
1.绿豆洗净,南瓜去皮切块(切块不是片哦)
2.高压锅内放入水,放入洗净的绿豆大火煮沸后,盖阀冒气后,转小火。煮10分钟,关火。
3.待高压锅冒完气(大约10分钟),不爱吃绿豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火,所以不去皮。
4.放入切好的南瓜,再次开大火,高压锅盖阀冒气后,可以关火了。
5.待高压锅冒完气,如当时喝,不放糖已经很甜。如要放冰箱还是依个人口味加糖,放冰箱储存,随喝随取,冰凉解渴。
海带绿豆
制作
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。
口感
汤味鲜浓,微咸,清新可口。
冬瓜绿豆
原料
冬瓜200克,绿豆100克。
辅料
姜片10克,葱段30克,盐3克。
做法
1.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。
2.锅置火上,放入适量清水,放入葱段、姜片、绿豆,大火煮开,转中火煮至豆软,放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。
绿豆汤制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
圆糯米 | 200克 |
绿豆 | 200克 |
红丝,绿丝 | 20克 |
蜜枣 | 6颗 |
蜜金桔 | 6颗 |
冬瓜糖 | 6条 |
糖 | 30克 |
芒果干 | 2条 |
薄荷精 | 2滴 |
冰矿泉水 | 2瓶 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||||
步骤一 | 绿豆和糯米加水泡4小时以上,或者放冰箱冷藏过夜 | |||||
步骤二 | 泡过的糯米放蒸锅蒸 | |||||
步骤三 | 蒸熟后的糯米放碗里备用 | |||||
步骤四 | 绿豆加水放锅里煮开 | |||||
步骤五 | 煮开后转小火煮10分钟左右 | |||||
步骤六 | 煮至绿豆开花就捞出绿豆备用,不能煮太久 | |||||
步骤七 | 其他材料分别装小盘备用,五颜六色的是不是很好看啊! | |||||
步骤八 | 根据自己喜好可以取适量绿豆,糯米,蜜枣,芒果干,蜜金桔, | 红绿丝 | , | 冬瓜汤 | ,再加入滴了薄荷精的冰水,就可以开吃啦!是不是很简单…… |
做法二
用料
食材 | 用量 | |
绿豆 | 适量 | |
清水 | 适量 | |
白糖或者 | 蜂蜜 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 提前泡上6个小时或者炒锅中炒10分钟 | |
步骤二 | 盖上盖子按豆类键 | |
步骤三 | 按预约键预约了7个小时,明天的早餐就搞定了。当时吃就不用预约,煮好就可以吃了。 | |
步骤四 | 煮好了,是不是特别简单,想吃甜点的就放入适量的白糖或者蜂蜜炼乳都可以的。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1根 |
绿豆 | 200克 |
姜片 | 4片 |
花椒粒 | 10来粒 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 排骨洗净 | |||
步骤二 | 锅里放入排骨,适量水,姜片,花椒粒,料酒少许,先给排骨焯水 | |||
步骤三 | 焯好水的排骨再次洗净 | |||
步骤四 | 锅里放入排骨,姜片,花椒粒 | |||
步骤五 | 一次性加入足量的清水 | |||
步骤六 | 开大火滚开后,加入清洗干净的绿豆 | |||
步骤七 | 再次沸腾后转小火炖一个小时 | |||
步骤八 | 期间用勺子撇去浮末 | |||
步骤九 | 炖到汤汁浓稠, | 绿豆酥 | 烂 | |
步骤十 | 调入少许盐调味 | |||
步骤十一 | 排骨绿豆汤就完成了 | |||
步骤十二 | 夏季必备汤品 |
材料
绿豆、白糖
做法
1、绿豆清洗干净,用清水浸泡2小时。
锅里倒入泡好的绿豆,倒入清水,绿豆与清水的比例;1:10。大火煮开后,改小火,煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里,调入适量的白糖,放凉后即可食用。
绿豆汤如有剩余可以用来做个绿豆冰棍。
小贴士
1、绿豆汤不是很难煮,绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。
绿豆汤制作要领
1.煮沸时间不宜过长,煮沸3~5分钟,以清澈绿汤为佳。
2.取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。3分钟后,舀出里面的汤,放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色,澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
3.减少氧化,盖上锅盖煮为宜。
4.避免用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且汤汁变色。
5.煮绿豆汤时,绿豆皮自然脱落,不少人会把绿豆皮撇出来扔掉,这样做实在可惜。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分,如类黄酮等。
6.煮绿豆汤时,建议绿豆与水的比例是1:10,将绿豆在开水中煮成绿色清汤,进行豆汤分离,把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉,肉的味道、口感很好。
快速煮烂绿豆法:
将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2~3个小时后,绿豆粒会胀大变软,拿手掐掐看看软不软,如果软了再下锅煮,就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡,这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。
专家支招
要避免绿豆吃得过于寒凉,不一定要喝绿豆汤,可以选择另一种吃法,也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮成粥。同时,如果要单独用绿豆煮甜水饮用,必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉,因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。
绿豆汤健康食谱
民间习俗:绿豆素有“济世良谷”之称;因其营养丰富,用途广泛,倍受百姓欢迎。在我国汉族,不少地区每逢农历腊月初五,大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食,谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭,百姓仿效,相沿成俗。
绿豆汤颜色之谜
为什么家里煮的绿豆汤呈红色,而绿豆粥是绿色?
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少,看不出来效果。
绿豆汤煮成红色的原因:
1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。
2)大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 豆豆还可以吃
3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。关键在于,不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到pH=6(弱酸性)就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。
绿豆汤区别
一般认为,煮绿豆时放米为粥,无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水,绿豆开花称为汤。
绿豆皮的凉性大些。一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好,但如果觉得不习惯或者觉得不爽口,也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。本人倒是建议食用为好。
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