清蒸金鲳鱼是由金鲳鱼、葱、大葱等作为主要食材，白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
清蒸金鲳鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鲳鱼 | 1条 |
| 盐 | 1勺 |
| 姜片 | 4-5片 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
| 葱 | 半根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
处理干净的新鲜金昌鱼一条 | ||
| 步骤二 |  |
正反面打花刀 | ||
| 步骤三 |  |
正反面抹一层 | 味极鲜酱油 | 或蚝油也行 |
| 步骤四 |  |
正面糖和盐各一小勺涂抹均匀，反面一样 | ||
| 步骤五 |  |
码上姜片和葱丝腌制15分钟 | ||
| 步骤六 |  |
在盘子底部垫上两根葱，防止鱼在蒸的时候受热不均匀也可以避免鱼被汁水泡着影响口感，又可以防止鱼皮黏在盘子上，因为金鲳鱼富含 | 胶原蛋白 | |
| 步骤七 |  |
鱼上锅大火烧开，中火蒸制七八分钟，打开锅盖淋上两勺蒸鱼豉油在闷上两分钟 | ||
| 步骤八 |  |
出锅装新盘，码上少许葱丝青红椒丝，加热一点花生油下入几粒花椒，加热到冒烟了就关火浇在鱼身上，即可享用 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鲳鱼 | 一条 |
| 生姜 | 一块 |
| 生蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 2根 |
| 柠檬 | 一个 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
金鲳鱼内脏，鱼鳃取掉，清洗干净 | ||
| 步骤二 |  |
打花刀，一定要打十字花刀，容易入味 | ||
| 步骤三 |  |
翻面再打花刀 | ||
| 步骤四 |  |
淋上料酒 | ||
| 步骤五 |  |
淋上生抽 | ||
| 步骤六 |  |
抹上盐 | ||
| 步骤七 |  |
抹上蚝油 | ||
| 步骤八 |  |
准备好姜丝，蒜片，葱花，柠檬片 | ||
| 步骤九 |  |
把姜丝，蒜片，葱花，柠檬片摆放到金鲳鱼表面，记得 | 鱼肚 | 里面也要放。腌制一个小时。 |
| 步骤十 |  |
准备好蒸锅，建议大家一定要用蒸锅，这样更能保持原汁原味。 | ||
| 步骤十一 |  |
蒸锅加上烧开，等到蒸锅冒热气再把鱼盘放入蒸锅 | ||
| 步骤十二 |  |
10分钟后打开锅盖 | ||
| 步骤十三 |  |
淋上蒸鱼豉油，锅盖盖上再蒸五分钟 | ||
| 步骤十四 |  |
热油 | ||
| 步骤十五 |  |
热油浇在鱼上，全程完工 | ||
| 步骤十六 |  |
配上一盘 | 凉拌黄瓜 | ，开吃 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鲳鱼 | 1条 |
| 料酒 | 8克 |
| 盐 | 少许 |
| 香葱 | 数根 |
| 姜 | 20克 |
| 花生油 | 15克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好材料。 |
| 步骤二 |  |
金鲳鱼清洗干净，在鱼身上切两刀。倒入料酒拌匀再用少许盐内外薄薄抹一层，腌制十分钟。 |
| 步骤三 |  |
姜去皮切片，葱白洗净切丝。葱叶撕长条。 |
| 步骤四 |  |
将部分姜片葱白放在碟子上。 |
| 步骤五 |  |
再放上金鲳鱼，剩余的姜片放入鱼肚和鱼身上。 |
| 步骤六 |  |
放入蒸烤箱内，选择纯蒸功能，110度蒸15分钟。 |
| 步骤七 |  |
鱼蒸好后倒掉碟子上的汁水，放入葱叶，倒入蒸鱼豉油。 |
| 步骤八 |  |
花生油倒入锅中烧至冒烟。 |
| 步骤九 |  |
将热油倒在鱼身上上，利用油温将葱爆香即可上桌。 |
清蒸金鲳鱼菜谱名称
清蒸金鲳鱼
清蒸金鲳鱼做法一
食材准备
主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法步骤
1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
清蒸金鲳鱼做法二
食材准备
金鲳鱼一条，蒸鱼豉油、料酒、盐、葱姜、植物油。
做法步骤
1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右。
2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝。
3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，上面淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝。
4、蒸锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火蒸20分钟。
5、开锅淋入蒸鱼豉油后，焖2分钟左右，取出鱼盘。
6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后，滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。
清蒸金鲳鱼厨师贴士
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/84182.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
