红烧鲟鱼是一道美味的菜肴。主料有鲟鱼，辅料有葱，姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、红烧汁。
红烧鲟鱼制作方法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲟鱼 | 1条 |
| 豆腐 | 1块 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 香醋，料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐，糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鲟鱼洗净，去腹，表皮用硬刷子刷干净，切段。 |
| 步骤二 |  |
准备食材，调料。 |
| 步骤三 |  |
锅热后放油，放调料。 |
| 步骤四 |  |
调料出香味后，放入鱼块，煎一下。 |
| 步骤五 |  |
鱼块稍变色后依次放料酒，糖醋，酱油，香菇丁，调好色后放汤。 |
| 步骤六 |  |
锅内放汤后，根据个人口味放少量盐，大火炖30分钟，放入豆腐块。 |
| 步骤七 |  |
继续炖煮，收汤，准备出锅。 |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲟鱼 | 750g |
| 青红椒 | 各一个 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 蒜瓣 | 3个 |
| 葱 | 2根 |
| 生姜 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 红酒 | 50g |
| 香醋 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲟鱼洗净切块。 |
| 步骤二 |  |
锅中放油烧五成熟，下鱼块煎起皮，加入生姜、蒜末、香醋，翻拌均匀。 |
| 步骤三 |  |
加辣豆瓣酱。 |
| 步骤四 |  |
加入花椒粉、生抽，加一点点老抽上色。 |
| 步骤五 |  |
加红酒去腥增香。 |
| 步骤六 |  |
加热水大火煮开转小火炖。 |
| 步骤七 |  |
快熟时加加青红椒、炒菜王继续炖。 |
| 步骤八 |  |
撒胡椒粉和香葱准备出锅。 |
| 步骤九 |  |
鲜香的鲟鱼上桌喽。 |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲟鱼 | 1条（2斤左右） |
| 酸菜 | 125克 |
| 葱叶 | 适量 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲟鱼剁块放姜 |
| 步骤二 |  |
加盐 |
| 步骤三 |  |
加料酒 |
| 步骤四 |  |
准备葱姜蒜，酸菜。 |
| 步骤五 |  |
锅里倒油 |
| 步骤六 |  |
放葱姜蒜花椒，辣椒。 |
| 步骤七 |  |
放酸菜炒干 |
| 步骤八 |  |
放豆瓣酱炒出红油加水 |
| 步骤九 |  |
将生抽、料酒，醋，胡椒，盐放锅里。 |
| 步骤十 |  |
煮开放鱼 |
| 步骤十一 |  |
煮十五分钟 |
| 步骤十二 |  |
出锅前放鸡精 |
制作方法四
主料
鲟鱼
辅料
葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、红烧汁
制作方法
| 1.鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以没扔，只去除苦胆，本来也不认识，有指甲大小呈深绿色的感觉应该是了就摘除了。 |  |
| 2.把鱼剁成块，放入姜，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油腌制半小时。 |  |
| 3.锅里热油，下鱼煎，倒入红烧汁放一碗水，十分钟后就熟了。 |  |
制作方法五
食材用料
| 鲟鱼1条 | 香葱3根 |
| 盐 | 花生油 |
| 蚝油 | 鸡精 |
| 花椒 | 大料 |
| 姜 | 葱 |
| 蒜 | 料酒 |
| 生抽 | 米醋 |
1.鲟鱼洗净，用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。
2.切块。鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，依据个人喜好来。因为我们要块状红烧哒，不需要提前腌制。
3.下油锅煎鱼块。葱切段，姜切片，蒜切片，准备好配料备用。热油热锅，下花椒，炸好后捞出花椒粒。接着下鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用铲子拨动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面。
4.放配料炒制。将葱姜蒜和大料放进锅里，炒制一分钟，再加料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、少许醋，用锅铲不停搅拌，直至每块鱼都沾满了料汁。
5.加水炖煮。加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，开锅后转中火。此过程约半个小时左右。
6.收汁出锅。打开锅盖，可以闻到鱼肉已经浓香扑鼻，鱼汤浓稠粘滑，留少许汤汁停火，盛出。
制作方法六
主料
鲟鱼600g、洋葱1/2个、红椒1个
辅料
油适量、盐适量、大葱1颗、姜1小块、大蒜5瓣、糖少许、醋适量
1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜；
2、再准备洋葱和红椒；
3、洋葱和红椒分别切成丝备用；
4、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用；
5、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块；
6、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下；
7、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉；
8、电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至；
9、煎至两面金黄色后捞出备用；
10、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；
11、放入煎好的鲟鱼块翻炒；
12、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀；
13、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟；
14、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒；
15、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
红烧鲟鱼小贴士
鱼身有些粘液，在剁鱼时拿块抹布铺在鱼身再剁就不会滑。
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