炒肥肠是一道菜品，主料是猪大肠，配料是青椒等，调料为猪油、黄酒、白砂糖等，该菜品主要是通过翻炒的做法而成。
此菜品属于扬州家常菜，价廉物美，取料方便，肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。
炒肥肠做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 尖椒 | 3个 |
| 蒜 | 瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 猪大肠 | 一条 |
| 香菜 | 适量 |
| 大蒜 | 一根 |
| 芹菜 | 2棵 |
| 小米椒 | 3个 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
我买的是超市干净的猪大肠 | ||
| 步骤二 |  |
如果觉得不够干净的话，把猪大肠用面粉和粗一起倒在猪大肠上搓洗干净。 | ||
| 步骤三 |  |
把猪大肠切成一小段的 | ||
| 步骤四 |  |
锅里放水，料酒，大蒜，盐一起煮，也可以放一些 | 卤料 | ，煮到猪大肠熟了为止 |
| 步骤五 |  |
大概煮18分钟，猪大肠熟了，就捞起来沥干 | ||
| 步骤六 |  |
锅里热油放蒜头碎 | ||
| 步骤七 |  |
放辣椒爆香 | ||
| 步骤八 |  |
开始倒配菜炒一下 | ||
| 步骤九 |  |
倒猪大肠一起翻炒，倒酱油一起炒，就可以出锅，非常的香哦 | ||
| 步骤十 |  |
这样炒出来的猪大肠真的很好吃 | ||
| 步骤十一 |  |
非常可口 | ||
| 步骤十二 |  |
真的超级下饭 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟的肥肠 | 400克 |
| 尖椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 薄皮青椒 | 1个 |
| 姜 | 6片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱花 | 10克 |
| 干辣椒段 | 3克 |
| 高度白酒 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 一品鲜酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 米醋 | 半勺 |
| 盐 | 3克 |
| 水淀粉 | 2勺 |
| 植物油 | 3勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材：尖椒、红椒、青椒泡水洗净 |
| 步骤二 |  |
肥肠切段放入盆中，用开水浸泡5分钟后捞出，不烫手的时候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片 |
| 步骤三 |  |
炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香 |
| 步骤四 |  |
放入腌制好的肥肠翻炒，烹入料酒 |
| 步骤五 |  |
待肥肠炒干水气，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀 |
| 步骤六 |  |
放入红椒、尖椒、青椒翻炒，待红椒、尖椒、青椒断生，倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 | |
| 肥肠 | 300g | |
| 盐（清洗肥肠） | 6勺 | |
| 小苏打 | （清洗肥肠） | 6勺 |
| 生姜（煮肥肠） | 3片 | |
| 蒜头（煮肥肠） | 1-2瓣 | |
| 小葱（煮肥肠） | 1根 | |
| 干辣椒（煮肥肠） | 2个 | |
| 花椒（煮肥肠） | 1小勺 | |
| 桂皮（煮肥肠） | 1小块 | |
| 八角 | （煮肥肠） | 1个 |
| 茴香（煮肥肠） | 适量 | |
| 香叶 | （煮肥肠） | 3片 |
| 冰糖（煮肥肠） | 1小块 | |
| 料酒、（煮肥肠） | 1勺 | |
| 肥肉 | 50g | |
| 生姜 | 2片 | |
| 蒜头 | 2瓣 | |
| 花椒 | 1小勺 | |
| 青红椒 | 各2个 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | |
| 白酒 | 1勺 | |
| 鸡精 | 半盐勺 | |
| 白糖 | 半盐勺勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 生抽 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好煮肥肠的配料：生姜片、蒜头、、葱结、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、冰糖 |
| 步骤二 |  |
清洗肥肠，先把肥肠上油用剪刀清理干净，然后用盐和小苏打搓洗干净，用筷子把里面翻出来，同样用盐和小苏打反反复复清洗干净 |
| 步骤三 |  |
清洗干净后凉水下锅，放入准备好的生姜片、蒜头、、葱结、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、冰糖和1勺料酒，大火煮10分钟 |
| 步骤四 |  |
煮肥肠的时间把肥肉切片，青红椒斜切段，姜丝切片，准备好蒜头和花椒 |
| 步骤五 |  |
肥肠煮10分钟后捞出来过凉水 |
| 步骤六 |  |
切小段 |
| 步骤七 |  |
热锅放入肥肉煸出油 |
| 步骤八 |  |
肉焦黄色时放入姜丝、蒜头和花椒炒香 |
| 步骤九 |  |
放入1勺郫县豆瓣酱翻炒一会儿 |
| 步骤十 |  |
下入肥肠大火翻炒一会儿放入1勺白酒 |
| 步骤十一 |  |
放入青红椒翻炒一会儿，再放入白糖、鸡精、、盐、生抽翻炒一会儿关火 |
| 步骤十二 |  |
装盘、拍照! |
炒肥肠菜品简介
辅料：青椒(25克)、大白菜(小白口)(50克)
调料：大葱(15克)、猪油（炼制）(75克)、黄酒(15克)、酱油(30克)、白砂糖(25克)、香油(15克)、醋(15克)、味精(1克)、淀粉(豌豆)(10克)
炒肥肠制作手法
将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
炒肥肠其他做法
用料
• 猪大肠600克
辅料
• 尖椒3个
调料
• 食盐1小勺
• 酱油1大勺
• 葱1棵
• 姜1小块
• 蒜5瓣
• 花椒10粒
• 淀粉1小勺
炒肥肠家常做法
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了；
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜；
3.取一段大肠，切成斜刀块；
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了；
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生；
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了。
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