牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。可以把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
牛肉火锅，一般称为筋头巴脑牛肉火锅，牛肉火锅一般都是2-4人形式的。涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。
牛肉火锅菜品简介
配料
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500g、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁：
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
牛肉火锅制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 牛肉(牛肉薄片) | 300g | |
| 京葱 | 1根 | |
| 豆腐 | 1块 | |
| 白菜 | 1/5颗 | |
| 魔芋 | 丝 | 一包 |
| 香菇 | 8个 | |
| 茼蒿 | 100g | |
| 酱油 | 100ml | |
| 味淋 | 100ml | |
| 糖 | 30g | |
| 水 | 150ml | |
| 牛油 | 一块 | |
| 以上为四人份的量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
首先我们来看一下食物的材料图！牛肉我要选用薄片牛肉！ |
| 步骤二 |  |
调味料图片！牛油没有可以用一般的食用油！ |
| 步骤三 |  |
锅烧热，放入牛油！让锅底满是牛油！ |
| 步骤四 |  |
京葱煎至两面变黄。 |
| 步骤五 |  |
放入牛肉，煎至八分熟。 |
| 步骤六 |  |
京葱和肉移至锅一边，将酱油、味淋、糖和水调匀后倒入锅内！ |
| 步骤七 |  |
再将其他配菜一一加入！ |
| 步骤八 |  |
上桌，配上生鸡蛋，一边加热一边吃！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | ||||||
| 牛肉火锅的汤料 | |||||||
| 骨头汤或水＋苦瓜＋萝卜、玉米、土豆都可以 | |||||||
| 牛肉选择各种部位的肉质 | |||||||
| 肥牛、肥胼、五花腱、牛肉、花趾、吊龙、匙皮、匙柄、匙仁、 | 牛舌 | 、 | 牛百叶 | 、胸口、牛肚、 | 牛肉丸 | 、牛筋丸 | |
| 醮的酱料 | |||||||
| 1 | 沙茶酱 | 、2沙茶酱+花生酱拌匀、3沙茶酱＋芝麻酱拌匀、4鱼露、5辣椒＋酱油＋蒜蓉调的酱、6辣椒酱 | |||||
| 小菜：花生米、咸菜、 | 凉拌黄瓜 | 、芹菜珠 | |||||
| 蔬菜类： | |||||||
| 生菜、白菜、 | 菠菜 | 、 | 空心菜 | 、油菜、茼蒿、 | 麻叶菜 | 、三洋菜、金针菇 | |
| 粿条、面条 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备的所有材料，就可以开始＂促＂牛肉火锅了 | ||
| 步骤二 |  |
材料新鲜、都准备好了 | ||
| 步骤三 |  |
蔬菜也准备好了 | ||
| 步骤四 |  |
蔬菜也准备好了 | ||
| 步骤五 |  |
锅底可以清水，也可以骨头汤、苦瓜、白萝卜、玉米、牛肉丸、牛筋丸、胸口这些耐煮，先放，煮沸成锅底 | ||
| 步骤六 |  |
沸腾后，开始＂促＂刷牛肉了 | ||
| 步骤七 |  |
锅底沸腾后，把牛肉放至漏网中，焯水一下，拿起， | ||
| 步骤八 |  |
再＂促＂刷10秒左右就可以吃了，牛舌＂促＂刷10秒左右，基本都＂促＂刷10秒左右，就可以开吃了 | ||
| 步骤九 |  |
醮点上面写的酱料，好好吃 | ||
| 步骤十 |  |
牛肉 | ||
| 步骤十一 |  |
牛肉 | ||
| 步骤十二 |  |
牛肉 | ||
| 步骤十三 |  |
牛肉 | ||
| 步骤十四 |  |
牛舌 | ||
| 步骤十五 |  |
牛百叶 | ||
| 步骤十六 |  |
牛肉 | ||
| 步骤十七 |  |
小菜、花生米、咸菜 | ||
| 步骤十八 |  |
等＂促＂刷牛肉好后，再＂促＂烫蔬菜、下些 | 粿条 | 、面条，煮熟捞起来，拌点沙茶花生酱就成了炸酱粿条、面条，又可以吃上好多、满足 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉丸 | 适量 |
| 胸口朥 | 适量 |
| 牛舌 | 适量 |
| 五花腱 | 适量 |
| 吊龙 | 适量 |
| 肥胼 | 适量 |
| 粿条 | 适量 |
| 蔬菜 | 适量 |
| 南姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 沙茶酱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。 |
| 步骤二 |  |
锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。 |
| 步骤三 |  |
蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。 |
| 步骤四 |  |
【牛舌】涮10秒 |
| 步骤五 |  |
【五花腱】涮13秒 |
| 步骤六 |  |
【吊龙】涮10秒 |
| 步骤七 |  |
【肥胼】涮10秒 |
做法四
主料：牛肉
辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
调料：沙茶酱、辣油、酱油
做法
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5、加满一锅水，大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱）
15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！
小贴士
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
做法五
主料
• 牛肉1000克
• 白萝卜500克
• 香菇200克
辅料
• 朝天椒5克
• 香菜10克
• 姜10克
• 蒜15克
• 八角2个
• 豆瓣酱20克
• 酱油10毫升
• 食盐8克
• 白糖5克
• 料酒5毫升
• 食用油20毫升
• 辣椒粉5克
• 白芝麻5克
• 水1000毫升
• 干辣椒5克
牛肉火锅通用步骤
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用
4.锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、酱油煸炒匀均
6.将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7.将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
牛肉火锅烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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