鳕鱼作为营养丰富的一种鱼类被人们所熟知，常见的家常做法有红烧鳕鱼、麻辣鳕鱼、砂锅鳕鱼等。鳕鱼没有小刺，只有一条骨刺，肉质肥美，鳕鱼的肉质属于大纤维状，非常耐咬，肉质很厚。红烧的做法利用酱油和糖的结合，入口非常的醇香。做红烧鳕鱼时，切记不要放过多的糖，容易产生苦味，要用料酒去腥。
红烧鳕鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳕鱼肉 | 300g |
| 蒜 | 40g |
| 葱 | 20g |
| 姜 | 20g |
| 小米辣 | 1根 |
| 料酒 | 15ml（1勺） |
| 生抽 | 15ml（1勺） |
| 盐 | 2.5g（小半勺） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
片下鱼肉备用 |
| 步骤二 |  |
葱切段，蒜切片，蒜切末，小米辣切段备用 |
| 步骤三 |  |
锅中放油，烧热后下入鳕鱼肉，转小火，撒上蒜蓉，姜片 |
| 步骤四 |  |
1勺生抽，1勺料酒，加入葱段和小米辣段，再加入50ml左右清水，煮开以后，大火收汁 |
| 步骤五 |  |
出锅，完成 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳕鱼 | 1000g |
| 面粉 | 50g |
| 大葱 | 1段 |
| 大蒜 | 6颗 |
| 姜 | 6片 |
| 辣椒 | 20g |
| 麻椒 | 5g |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 2颗 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 冰糖 | 3颗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鳕鱼段化冻，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分 | ||
| 步骤二 |  |
起锅烧油，油量大一点，鳕鱼粘好干面粉下锅炸制 | ||
| 步骤三 |  |
量大的话，分成几次，少放几片多炸几锅 | ||
| 步骤四 |  |
所有的鳕鱼块都炸好后，放在 | 吸油纸 | 上备用，没有吸油纸，放在盘子里即可 |
| 步骤五 |  |
准备葱，姜，蒜，冰糖，辣椒，麻椒，桂皮，香叶，八角 | ||
| 步骤六 |  |
另起锅，倒少许油，小火加热 | ||
| 步骤七 |  |
姜片，冰糖下锅 | ||
| 步骤八 |  |
辣椒，麻椒，桂皮，香叶下锅 | ||
| 步骤九 |  |
郫县豆瓣酱下锅 | ||
| 步骤十 |  |
大葱，大蒜下锅 | ||
| 步骤十一 |  |
黄豆酱下锅 | ||
| 步骤十二 |  |
蚝油下锅 | ||
| 步骤十三 |  |
加入料酒，文火炒香 | ||
| 步骤十四 |  |
下入炸好的鳕鱼块 | ||
| 步骤十五 |  |
加水没过鱼块 | ||
| 步骤十六 |  |
大火烧开，放少许鸡精 | ||
| 步骤十七 |  |
转中火炖煮20分钟 | ||
| 步骤十八 |  |
调一点点水淀粉 | ||
| 步骤十九 |  |
倒入锅中，轻轻翻动一下，加热到汤汁浓稠 | ||
| 步骤二十 |  |
淋上香油，撒上香菜，即可出锅享用 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 红辣椒 | 4个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 鳕鱼2条 | 500克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 色拉油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好食材，鳕鱼洗净切大块 |
| 步骤二 |  |
辣椒，大蒜，葱切好备用 |
| 步骤三 |  |
美食锅预热倒油爆香大蒜和辣椒 |
| 步骤四 |  |
接着鳕鱼放入锅中煎一下，在加入一勺酱油，生抽，稍微翻炒一下，不要过度翻，鱼肉容易碎 |
| 步骤五 |  |
在加入一勺料酒 |
| 步骤六 |  |
汤汁快烧干的时候加入适量盐即可 |
| 步骤七 |  |
起锅装盘，开饭啦~ |
做法四
配料：
葱姜蒜，辣椒（根据个人喜好），香菇片，冬笋片，瘦肉片（根据个人喜好)
1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。
6、起锅，装盘。
做法五
主料：鳕鱼500克
辅料：鸡蛋1个
调料：酱油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 葱 姜 蒜 适量 盐4克 八角1个
步骤
1、把鱼去膛去鳞洗净。
2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
4、下入油锅。
5、炸至金黄捞出。
6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
7、加入酱油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的鱼段。
9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
做法六
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法：
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、将、蒜切末备用。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
做法七
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
注：
1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。
2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。
做法八
鳕鱼炖豆腐
原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
红烧鳕鱼概述
鳕鱼，别名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
| 鳕鱼 | + | 红酒：产生腥味 | ||
| 鳕鱼 | + | 香肠：会损坏肝功能 | ||
| 鳕鱼 | + | 香菇：补脑健脑 | ||
| 鳕鱼 | + | 西兰花：防癌抗癌 | ||
| 鳕鱼 | + | 豆腐：蛋白质的吸收率 | ||
| 鳕鱼 | + | 胡萝卜：可养肝明目、改善视力 | ||
| 鳕鱼 | + | 茶树菇 | ：可 | 提高免疫力 |
| 鳕鱼 | + | 姜：可补虚养身、健脾开胃 | ||
| 鳕鱼 | + | 辣椒：可增进食欲 | ||
| 鳕鱼 | + | 咖喱：可助消化 |
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