麦糕介绍,江浙地区对馒头的叫法

麦糕，江浙地区对馒头的叫法，外形与制作方法都与馒头相似。是浙江一种传统特色地方小吃，常见于浙东（宁波、台州）等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。不添加辅料的白麦糕的口味与馒头也很相似。但是添加了艾草的青麦糕、红糖的糖麦糕等相对于馒头却更加香甜酥软。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民间还有在麦糕的制作过程中添加牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成花色麦糕。

麦糕制作方法

麦糕的制作流程与馒头类似，区别在于馒头为“一 酵“，而麦糕则是“两酵”，主要如下：

初次发面

(1)、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

(2)、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

(3)、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

(4)、发酵时间以半小时为宜；

(5)、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作与再发

(1)、发好的面团在案板上用力揉二十分钟左右，揉至表面光滑、手感酥软且有粘性为止，并尽量使面团内部无起泡。

(2)、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。

(3)、取一大块竹板或木板，洗净后盖上湿布，将切好的面团按列置于板上，放置二十分钟左右，使其再次发酵变大。

蒸煮

(1)、麦糕一般选择用蒸笼蒸煮。

(2)、在蒸煮麦糕前首先要进行消毒，将空蒸笼放在沸水上蒸煮3到5分钟，煮至蒸笼冒热气为宜。

(3)、将蒸煮好的麦糕放入蒸笼蒸煮，蒸煮一般20到25分钟后即可食用。

(4)、蒸煮过程中切忌中途打开蒸笼盖查看，以免笼内热气流出破坏麦糕蒸煮流程。

麦糕传说典故

“灭蝗将军”刘猛

大塘地区所信奉的“割马将军”，即“灭蝗将军”刘猛，其神像现供奉于大塘中站村红庙内。刘猛系宁波本地神祇，传说很久以前，有一户刘姓农户带着他们的八岁男儿刘猛从山东逃难至宁波“三北”地区，租田耕种。不久妻子亡故，父亲续弦娶妻；后母十分凶悍，动辄打骂刘猛，还经常逼他到野外拾柴、挖野菜。小刘猛在外挖野菜采野果，腹中饥饿时便吃些野菜野果充饥。有一年闹蝗灾，田中五谷被蝗虫啃噬殆尽，刘猛饿得无可奈何之下便抓来一只蝗虫扯去虫足一口吃了，觉得味道很是鲜美，于是便到处寻觅蝗虫充饥；附近的蝗虫吃光，就到更远的地方找来吃；本村的蝗虫吃光，便去别村找来吃；久而久之，就成了“灭蝗专业户”。

后来，被他吃掉蝗虫的地方因为没了虫害，庄稼都得到了丰收，而小刘猛却因为吃蝗虫太多而中毒致死。农户感激他灭蝗有功，遂在当地建庙宇供奉其神像，年年进贡香火。大塘有一农民曾在“三北”打工，听闻“灭蝗将军”非常灵验，为保家乡五谷丰登、虫害不侵，便在一天夜里偷偷潜入庙中将“灭蝗将军”神像盗出，用麻袋装裹运回大塘镇潮庙中供奉，据传神像运回大塘那天刚好是农历五月廿七，于是在大塘，“五月廿七”就成了“灭蝗将军”刘猛的诞辰日。大塘民众为了纪念“灭蝗将军”刘猛为民除害和“十八先贤”开垦围塘的功绩，祈祷风调雨顺、不受虫灾，在每年的五月廿六到五月廿八都会开展隆重的庙会活动。

“十八先贤”

据原大塘乡史记载，清嘉庆6年前（公元1801年）的大塘除几座小山丘外，还是潮来一片汪洋、潮去万亩滩涂。1801年，当时的宁波五乡溪富户张贤均作客晓塘黄埠，见此遂萌发围垦之意，便约辛茂林、黄衍美等来自平阳、乐清、温岭、宁波、宁海、象山等地的十八名富户聚集到此，凑成18股东，经过多次实地勘验、考察，出钱出米组织2000多劳力日夜劳作进行围垦造田。相传在他们做下决定的当日，先贤们大摆祭礼祷告天地，求神灵指引；果然在当日围塘方向发现一行弯弯曲曲、清晰可见的牛蹄足印，传说是天上金牛下凡指引围垦人，“十八先贤”遂按金牛所留足迹围塘垦荒，历经6年而完成大塘里塘岸的围垦工程。而最早被发现牛蹄印之处后遂被定名为“金牛港”。

里塘岸竣工后，又过了15年，“十八先贤”及其后人在塘岸外，又围起了从逸口山到礁横的新塘，先后历时20余载，终于在农历五月二十七这一天海堤龙口合拢，围出了1.5万余亩平田。从此大塘也从一块盐碱地变成了风水宝地，为了庆祝这一天，各家各户纷纷做麦糕以表喜庆。为纪念十八先贤，大塘群众在每年农历五月廿七都自发举行庙会。

麦糕会

农历“五月廿七”是象山县大塘人民的传统节日，每到此时，大塘人都会举行舞龙狮、游车灯、做麦糕、看社戏等各种活动，并宴请亲朋好友，借以缅怀先祖功绩，保佑来年风调雨顺、五谷丰登。

“吃麦糕、逛庙会、看社戏”，透着浓郁独特的民俗文化风情。象山定塘镇大塘区域的特色民俗文化，已有200多年历史。据原大塘乡史记载，清嘉庆6年（公元1801年）的大塘除几座小山丘外，还是潮来一片汪洋、潮去万亩滩涂。当时，宁波五乡溪富户张贤均做客晓塘黄埠，见此遂萌发围垦之意。他约辛茂林等人凑成18个股东，出钱出米，组织2000多人日夜劳作，历时20余年，终于围成了1．5万余亩平田。

为纪念十八先贤，大塘群众在每年农历五月廿七都自发举行庙会。

大塘庙会期间，大塘人家家户户都会发麦糕、包粽子，故又称“麦糕会”，同时，每户人家都会杀鸡宰鸭置办丰盛的酒席宴请乡邻。由于大塘庙会以灭蝗将军刘猛为主要祭祀神，所以也称“蚱蜢会”。

2011年6月27日下午，随着一笼笼热气腾腾的麦糕出笼，以“吃麦糕、逛庙会、看社戏”等为主要内容的定塘镇大塘原生态特色民俗文化系列活动拉开帷幕，活动现场吸引了来自定塘镇内外近千名群众，现场品尝各色麦糕，共度大塘民俗文化节。

2011年农历五月廿七日清晨，大塘镇潮庙（俗称“红庙”）前早就挤满了人群，鞭炮声、锣鼓声此起彼伏。“十八先贤”和“蚱蜢将军”造像从大塘镇潮庙出发，行遍全岛12个自然村，所到之处，村民都虔诚迎接，同时为大家准备茶水糕点，消渴解饥。照例，在各村都要进行舞龙狮、游车灯，村民兴高采烈地在龙灯下钻过，希求沾一点喜气、得一份吉祥，现场欢快而热闹。

生活越来越红火，但不变的是淳朴，是感恩。如今的大塘庙会，透着浓郁独特的民俗风情，不仅仅是祭奠先祖的活动，还成为大塘人欢聚、会友、庆祝丰收的大舞台。

2011年定塘镇以“唱响昔日红歌，品游魅力定塘”为主题，以“民宿—民食—民游”为主线，借力大塘“五月廿七”民俗文化节，通过举办定塘乡村一日游、露天文艺晚会、第二届大塘麦糕比赛、大塘庙会行会等活动，向外展现定塘的优美环境和淳朴民风，打响“文化定塘、生态定塘、魅力定塘”品牌。