凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单。
凉拌苦菊一般做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦菊 | 1把 |
| 花生米 | 1碗 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 白醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 芝麻香油 | 少许 |
| 盐 | 少量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。（新鲜蔬菜买回来浸泡，是为了去除农药残留，吃着更安心。）捞出沥水备用。 |
| 步骤二 |  |
大蒜切沫，苦菊切掉根部，留茎和叶子，切3-4公分长段放大碗里。 |
| 步骤三 |  |
炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现”噼噼啪啪”爆裂声就关火盛出来。晾凉后就非常酥脆。 |
| 步骤四 |  |
将花生米也倒入大碗中，加入白糖，盐，白醋，还有少许芝麻油拌匀。将拌好的苦菊花生米装入盘中，开胃爽口，大口吃不用担心长肉肉 |
| 步骤五 |  |
将拌好的苦菊花生米装入盘中，开胃爽口，大口吃不用担心长肉肉 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦菊 | 1颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 香油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蒜末 | 6瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
苦菊去根洗净，胡萝卜切丝备用 |
| 步骤二 |  |
大蒜切成末 |
| 步骤三 |  |
芝麻酱中加水调成汁，加入生抽酱油白糖醋鸡精香油还有大蒜末，戴上一次性手套抓拌均匀，装盘，然后撒上白芝麻就可以了 |
| 步骤四 |  |
解油腻的一道好菜，还特别简单 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦菊 | 100克 |
| 紫甘蓝 | 150克 |
| 蒜 | 10克 |
| 米醋 | 2汤匙 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
紫甘蓝洗净沥水切成细丝。 |
| 步骤二 |  |
苦菊洗净沥水切成小段 |
| 步骤三 |  |
大蒜去皮切末 |
| 步骤四 |  |
将前3步处理好的食材，混合放入稍大容器 |
| 步骤五 |  |
加入醋、味极鲜、糖、芝麻油、盐拌匀即可 |
| 步骤六 |  |
成品 |
| 步骤七 |  |
成品 |
凉拌苦菊特色做法
做法一
原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗净沥干水分备用。
4、掰段，放入碗内。
5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
6、将花生碎放入。
7、倒入酱汁。
8、搅拌均匀，即可。
做法二
材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒
做法：
1、苦菊洗净，控水备用。
2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油，调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
小贴士：
1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。
做法三
材料：苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量
做法：
1.花生米过水10分钟捞起待用
2.锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。
3.听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。
4.倒入盘中的花生要摊开散热。
5.苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入适量香油，搅拌均匀。
8.倒入炒熟凉透的花生米，翻拌均匀倒入盘中。
做法四
材料：苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。
做法：
1、把苦菊撕成小段，清洗干净备用。
2、彩椒切条，蒜切末备用。
3、制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。
4、将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好）
凉拌苦菊小贴士
苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是美食佳品。
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