家常烧鲫鱼是一道美味的菜肴。是以鲫鱼、葱、姜、蒜、糖、料酒、醋、酱油、食用油等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，且味道鲜美。
家常烧鲫鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条 |
| 五花肉 | 50克 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 青红尖椒 | 各1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 半碗 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白酒 | 少许 |
| 白糖 | 半盐勺 |
| 盐 | 1盐勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鲫鱼清理干净，双面划十字刀。 |
| 步骤二 |  |
五花肉切条，杏鲍菇、青红椒、生姜、蒜头切丁，小葱白切丁，葱叶切末，食材都准备好备用。 |
| 步骤三 |  |
调好水淀粉备用：1勺淀粉、半碗水。 |
| 步骤四 |  |
热油，油可以放多点，炸鱼，油也可以放少点，用煎的。 |
| 步骤五 |  |
两面鱼肉断生就可以盛出备用 |
| 步骤六 |  |
锅内留一点底油，把五花肉放入锅中小火炸出油。 |
| 步骤七 |  |
五花肉焦黄色就可以放入生姜、蒜头、葱白翻炒出香味。 |
| 步骤八 |  |
下入青红椒翻炒几下 |
| 步骤九 |  |
下入杏鲍菇丁和少许白酒，翻炒几下。 |
| 步骤十 |  |
加入1勺蚝油 |
| 步骤十一 |  |
加入2勺生抽、半盐勺白糖、1盐勺盐，翻炒几下。 |
| 步骤十二 |  |
加入水淀粉 |
| 步骤十三 |  |
汤汁煮开后放入鲫鱼，煮3分钟左右，中间要翻面。 |
| 步骤十四 |  |
盛出，撒上葱末，拍照！。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 4根 |
| 红辣椒 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 半勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 十三香 | 少许 |
| 清水 | 1碗 |
| 糖 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲫鱼清理干净，肚子两面划两刀，摸上一层盐腌制半小时。 |
| 步骤二 |  |
起锅烧油，等油热下入鲫鱼煎至底部定型再翻面煎至金黄（煎鱼切忌一直翻动，这样鱼皮不容易破）。 |
| 步骤三 |  |
锅留底油，下入葱姜蒜炒香。 |
| 步骤四 |  |
加入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒出红油。 |
| 步骤五 |  |
下入鲫鱼，加料酒生抽老抽醋糖。 |
| 步骤六 |  |
然后加入清水，撒少许十三香大火煮开。 |
| 步骤七 |  |
转小火盖上盖子闷煮至汤汁浓郁。 |
| 步骤八 |  |
放入红辣椒煮两分钟 |
| 步骤九 |  |
出锅撒上葱花，蒜苗叶即可。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 两条 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
买了5条，前一天腌制了一下，放入冰箱。如果买得少，可以省了这步。 |
| 步骤二 |  |
用姜，辣椒，少许盐，腌制半小时。 |
| 步骤三 |  |
锅用姜擦一遍，倒入油。 |
| 步骤四 |  |
油不能太少，这是个重点。 |
| 步骤五 |  |
鱼放入锅中，煎。两面翻动一下，别黏锅。 |
| 步骤六 |  |
倒入水还有刚才腌制的辣椒姜，开始煮，小火煮20分钟。 |
| 步骤七 |  |
水靠到差不多了，出锅。 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 400g |
| 青红辣椒 | 各两个 |
| 干红辣椒 | 四个 |
| 生姜 | 八片 |
| 大蒜 | 四瓣 |
| 剁辣椒 | 两茶匙 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 一茶匙 |
| 料酒 | 一茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱼洗净切斜刀，晾干。 |
| 步骤二 |  |
生姜大蒜辣椒切好备用 |
| 步骤三 |  |
用生姜片刷下锅底（这锅用的比较久，容易粘锅，所以步骤毕竟麻烦，用的不粘锅可以省略）。 |
| 步骤四 |  |
加油，油热后放盐（还是为了不粘锅）。 |
| 步骤五 |  |
加生姜大蒜，爆香。 |
| 步骤六 |  |
鱼放生姜大蒜上煎。 |
| 步骤七 |  |
翻边把炸黑的生姜大蒜夹出来，继续煎。 |
| 步骤八 |  |
加水煮开 |
| 步骤九 |  |
汤开始变白加入干辣椒，酱油，料酒，剁辣椒煮一分钟昨左右。 |
| 步骤十 |  |
翻边加入青红辣椒煮至汤汁变少。 |
| 步骤十一 |  |
装盘 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 一条 |
| 生姜 | 3g |
| 大蒜 | 2g |
| 白糖 | 2g |
| 生抽 | 半勺 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 老抽 | 四分之一勺 |
| 料酒 | 半勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。 | ||
| 步骤二 |  |
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀 | ||
| 步骤三 |  |
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。 | ||
| 步骤四 |  |
生姜去丝儿，大蒜切沫， | 葱头 | 切小段儿备用。 |
| 步骤五 |  |
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。 | ||
| 步骤六 |  |
炸的时候用锅铲不停地把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。 | ||
| 步骤七 |  |
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。 | ||
| 步骤八 |  |
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。 | ||
| 步骤九 |  |
继续淋入少许料酒 | ||
| 步骤十 |  |
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。 | ||
| 步骤十一 |  |
放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停地把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。 | ||
| 步骤十二 |  |
将煮好的鲫鱼盛出装盘。锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡。调成料汁儿。 | ||
| 步骤十三 |  |
将调好的料汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 |
做法六
辅料
葱、姜、蒜。
调料
盐、糖、料酒、醋、酱油、淀粉、食用油。
做法
1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。
2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。
3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。
4、葱姜切末备用。
5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。
6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。
8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。
提示：
1、鲫鱼最好选用比较大的。
2、炸鱼要炸透，否则不易入味。
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