炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，外酥里嫩，色泽金黄，咸香适口。主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。
炸油条制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通面粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 油 | 两勺 |
| 盐 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面，上面抹上两勺油。 | ||
| 步骤二 |  |
盖上保鲜膜，室温醒发至少两个小时。 | ||
| 步骤三 |  |
醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把面团拿出来用手拉成长条，不要用擀面杖，要不然炸出来就不蓬松了。 | ||
| 步骤四 |  |
切成小条，两条摞一起，用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长店，家里做油条不用像买的那么大。 | ||
| 步骤五 |  |
都做好，再醒二十分钟。 | ||
| 步骤六 |  |
油温七成热，就是木筷子插进去周边有细小泡泡，下油条炸制。 | ||
| 步骤七 |  |
一直保持这个油温，不要过高，过高外层过快定型就不蓬松，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。 | ||
| 步骤八 |  |
油条就炸好了，蓬松多孔，香脆。 | ||
| 步骤九 |  |
配上豆腐脑或者蛋羹。 | ||
| 步骤十 |  |
三鲜花菜蛋羹的菜谱我以前写过，可以去翻我的菜谱。那个写的详细。就是蒸好蛋羹，再做个三鲜卤。 | ||
| 步骤十一 |  |
少许油烧热下姜片炒出香味，再下肉馅炒到变色。 | ||
| 步骤十二 |  |
下蘑菇和木耳翻炒。再加水、两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、少许五香粉、白胡椒粉，开锅后煮十分钟。 | ||
| 步骤十三 |  |
非常好吃的三鲜蛋羹。 | ||
| 步骤十四 |  |
以前做的，放了 | 黄花菜 | 。 |
| 步骤十五 |  |
看细节。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 无铝泡打粉 | 8克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 食用油 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 清水或牛奶 | 250~260克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有食材，缺一不可，面粉先称重。 | ||
| 步骤二 |  |
将鸡蛋，油，无铝泡打粉，小苏打，盐全部倒在面粉盆里，也就是说除了清水的所有食材。用手把食材抓匀。 | ||
| 步骤三 |  |
抓匀后，分3次倒入清水，每次将水抓匀后再加下一次水，因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以记得预留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升级版的油条了。 | ||
| 步骤四 |  |
用手抓至无干粉，记得一定不要揉，揉出面筋就失败了，面团软的像耳垂一样，加水的量就是合适的。开始抓会很粘手，可以戴手套操作。抓一会儿之后感觉没有那么粘手的时候就可以开始揣面了。 | ||
| 步骤五 |  |
揣面就是用拳头去按压面团，我因为要用手机拍照，所以是一个拳头，在实际操作中两个拳头一起按压效果更好一些。记得不要去揉面。 | ||
| 步骤六 |  |
用拳头把面团按压到摊开成一个饼状。 | ||
| 步骤七 |  |
再将面饼对折，继续用拳头按压。这样反复折叠3次，每次折叠完都要用拳头按压，整个揣面过程2分钟就结束了。此时你会发现面团越来越不粘手了。 | ||
| 步骤八 |  |
第一次揣面完成后将面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟。 | ||
| 步骤九 |  |
然后开始第二次揣面，依旧是一样的步骤完成。 | ||
| 步骤十 |  |
最后揣好的面团是光滑，不粘手的。 | ||
| 步骤十一 |  |
然后将面团滚成圆柱状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时，是冷藏哦，不是冷冻。我一般会在头天晚上和好面，第二天早上拿出来回温半小时就可以炸了。 | ||
| 步骤十二 |  |
第二天早起，我会提前将面团拿出来先回温半小时，如果直接炸，冰凉的面团是不容易炸起来的。 操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一层薄油，防粘，这两种方法我都试过，我还是觉得刷油更好操作，然后将面团抻成宽长的条状，但不要太宽了，太长了案板放不下可以分成两段，抻的时候动作要轻要缓，慢慢抻，抻的宽度匀一些，只要别揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后盖上保鲜膜稍微醒5分钟，免得切的时候往回缩。 |
||
| 步骤十三 |  |
然后用刀进行切割，切成大概两个指头宽。 | ||
| 步骤十四 |  |
将两个切好的面片叠在一起，用沾了油的筷子，在中间压一下，使两个面片更好的粘在一起。 | ||
| 步骤十五 |  |
如果是要做 | 面鱼 | ，就如图上那样，切的宽一些，然后用刀在中间划两刀就行了，其他都一样。如果做的多了，记得先做好的要盖上保鲜膜，防止表面干裂。 |
| 步骤十六 |  |
锅中放入油。尽量用敞口的炒菜锅，油条炸的时候会膨胀很大一根，然后漂在油上。所以这个油量起码是要让你膨胀的油条能够舒服的横躺在上面。然后当油温烧热到170℃左右时，就可以将油条生面下锅了，怎么判断油温是否到170℃呢？一个很简单的办法，就是你拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡，这个温度大概就是了，是快速且细密的小气泡哦。 | ||
| 步骤十七 |  |
油条生面下锅时稍微抻长一点，轻一点放入油锅中。当油条浮起时，就要用筷子不停的将油条均匀的翻面，炸的好不好看，这里很关键。油条很容易炸老，上色过深，外皮就会发硬，所以想要炸的匀一些，手就不要停，让它不断翻滚吧！ | ||
| 步骤十八 |  |
炸至金黄色就可以出锅了。 | ||
| 步骤十九 |  |
炸好的油条里面孔洞很大，这样才好吃，吃的时候配上一杯豆浆，那这个早餐就太完美了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 安琪 | 3克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 4克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 油 | 30克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好中筋面粉 |
| 步骤二 |  |
放入糖 盐 鸡蛋 奶粉 小苏打 安琪 |
| 步骤三 |  |
少量多次加入牛奶至面粉成絮状 |
| 步骤四 |  |
倒入30克油翻拌均匀 |
| 步骤五 |  |
揉成面团，静置一个半小时 |
| 步骤六 |  |
醒好的面擀成5毫米的长方形薄片 |
| 步骤七 |  |
切条，每两个叠在一起，中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开 |
| 步骤八 |  |
用筷子在中间压一下，拧一下，保鲜膜盖好了静置20分钟就可以炸了 |
| 步骤九 |  |
热锅烧油，筷子放进去冒泡就可以炸了 |
| 步骤十 |  |
炸的时候用最小火就好，时刻关注油条颜色变化，变深色飘起来就好了 |
| 步骤十一 |  |
美味 |
| 步骤十二 |  |
你们馋了吗 |
炸油条膨胀原理
是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”。
炸油条菜品特色
烹饪简单，营养丰富。
炸油条辨别方法
洗衣粉油条有如下特点：
1、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。
2、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。
3、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。
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