“毛氏红烧肉”属于湘菜，也是家庭最常见的菜肴之一！它色泽红亮，味道奇香，肥而不腻，入口即化！
老年的毛主席非常喜欢酥烂口感的红烧肉，但医生为了他的身体建议厨师不要使用糖色，所以毛氏红烧肉应该为无焦糖上色！主席喜欢吃辣，所以红烧肉应该有辣椒，下面就由我来给大家分享一下这道名菜的做法吧！
毛氏红烧肉
食材：带皮五花肉 酱油 冰糖 豆豉 辣椒 八角 桂皮 葱姜 绍酒 味精 盐 油
1.带皮五花肉去毛洗净，放入冷水锅中，加入生姜片，大火煮沸，用勺子打去白沫子残渣，捞出晾凉！
2.用厨房纸吸干五花肉上的水份，切成3厘米大小的方块备用。葱切段，姜切片备用！
3.锅烧干放油，油温五成热时，放入五花肉中火煸炒出油，至肉块微黄色出锅备用！
4.锅底留油，放入豆豉，八角，桂皮小火煸炒，炒出香味放入葱段，姜片和干辣椒。
5.把肉块倒入锅中，翻炒均匀，放入适量的绍酒，酱油，冰糖，盐和适量的清水，大火煮沸后，转入小火慢焖一个小时！（清水以没过肉块为佳！）
6.出锅时，撒入少许味精提味，即可出锅食用！
毛氏红烧肉以色泽红亮，豆豉奇香，肉质肥而不腻，味道咸甜微辣！毛主席无辣不欢，所以毛氏红烧肉以咸甜微辣而出名！
最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴，
红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。
（一）、原料
主料：猪五花肉750克
配料：菜心20颗
调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g
(二）制法：
①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。
（三）特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。
选用生长周期 8-12 个月，重 70-90 千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉 =5:5 或 4 ： 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/70.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
