天越热越馋这鱼，每次做一大盆，鲜嫩爽滑，胃口大开吃精光
天气热的时候选的食材，一定要选择开胃的，而且营养也得跟上，这个时候可以选择吃鱼，营养价值非常高，而且不油腻，夏天做着吃更好，还能增进食欲，越吃越香，不吃还馋的慌。
比较简单的做法就是今天推的这道酸菜鱼片，每次做一盆口感滑滑的，吃起来嫩嫩的，老人孩子都爱吃，一顿就能吃光。去超市买一条鱼，如果有鱼片的话更好，就不用自己动手处理了。做酸菜鱼的关键是怎样鱼片不碎，而且口感又嫩又滑，你只要跟着下面的步骤去做，保准一次就能成功！
【菜品】： 酸菜鱼片
【配料】：新鲜鲈鱼一条、酸菜一包、生姜一小块、香菜两根、大蒜三瓣、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、十三香半勺、花椒一小撮、辣椒酱一勺、食用盐一勺、鸡蛋一个、玉米淀粉两勺、白胡椒半勺
【烹饪步骤】：
1、买来一条鲈鱼，已经让卖家将鱼清理干净了，回到家，放到清水里，再次将鱼的内外清洗干净就可以了。
2、将鲈鱼的鱼头切掉，然后从鱼尾处开始，向上对半切开，然后再将鱼骨片下来。这样一下子就弄出来两片鱼肉和带鱼骨的肉片。
3、接着刀朝下鱼尾，斜着切上一刀，切记不要切断，再切第二刀，这次切断，这样一片蝴蝶鱼片就切好了，同样的方法将没有鱼骨的鱼肉片都切成蝴蝶鱼片。
4、准备一个干净的容器，将切好的蝴蝶鱼片放进碗里，然后倒入适量的玉米淀粉、料酒、白胡椒以及一个鸡蛋的蛋清，用筷子搅拌均匀，放置一边腌制半小时。
5、剩下的鱼骨和鱼头，用刀剁成小块，放到干净的盘子里待用。
6、准备一袋酸菜，将酸菜倒在清水里，多清洗几遍，然后捞出，挤干水待用。生姜洗净切片。
7、炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后，下入姜片炝锅，倒入酸菜，大火煸炒，炒香后就将鱼骨和鱼头倒进炒锅里，煸炒均匀后，倒入适量的生抽、蚝油、料酒、食用盐、十三香以及辣椒酱，一起煸炒均匀好，就倒入适量的热水，大火炖煮鱼头和鱼骨。
8、十分钟后，将里面的酸菜、鱼骨和鱼头捞出，放到干净的容器里待用。这时候炒锅里的汤汁不要倒掉，再次开火煮沸后，将鱼片倒进去，煮至鱼片变白就可以用漏勺捞出，和鱼骨、鱼头放到一起。
9、将炒锅里的汤汁倒进装有鱼片的盆子里。
10、大蒜剥皮后，直接剁碎，放到鱼片的中间，接着取出一小撮花椒放到蒜粒上，另准备炒锅，烧热两勺花生油后，直接淋到蒜粒上，炝出大蒜和花椒的香味来。
这样一盘酸菜鱼片就做好了，端上餐桌之前，撒上一小撮香菜末即可。
【烹饪小贴士】：
1、除了鲈鱼，我们可以准备其它种类的鱼也行。不想自己片鱼片的话，可以直接买现成的鱼片，或者让卖家帮忙片好。
2、如果家里有猪油的话，最好用猪油，口感极佳。
3、不喜欢香菜的话，可以直接不用放就行。
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