炖羊肉介绍,以羊肉为主材制成的家常炖菜

炖羊肉是以羊肉为主要食材制成的家常炖菜，所需原材料主要有羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香。

炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

炖羊肉制作方法

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		羊腿肉剔去肥肉筋膜，切大块泡清水，换水泡三次，每次半小时，将血水尽量揉搓干净。锅内接水，倒入羊肉，开大火。
步骤二		锅内水烧滚后，撇去血沫，将肉盛出。
步骤三		关火后将锅里的原汤倒入盆里，把锅子洗干净。等盆内的原汤沉淀后将上面的清汤重新倒入锅内。
步骤四		将去除血沫的羊肉重新放回原汤，原汤不够加热水，放入洋葱和姜片，还有7粒花椒。
步骤五		大火烧滚，转小火盖盖慢炖1小时。
步骤六		1小时（看肉的质地，不软烂的话加时）后放入胡萝卜和白萝卜块。
步骤七		加入适量的盐调味，只用盐即可。一定不要咸了，淡淡地即可。大火煮开转小火再炖半小时。
步骤八		羊肉汤煮好后关火，碗里放入香菜碎。
步骤九		将汤、肉、萝卜盛入，喜欢辣的可以加一点白胡椒。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		羊肉冲洗干净；
步骤二		将羊肉切成3厘米左右的大块；
步骤三		将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
步骤四		浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
步骤五		锅中放入冷水，将羊肉放入；
步骤六		加入料酒，中火加热；
步骤七		羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步骤八		羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
步骤九		在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
步骤十		装入盆中备用；
步骤十一		将料包放入砂锅；
步骤十二		将羊肉放入砂锅；
步骤十三		砂锅中倒入清水；
步骤十四		大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
步骤十五		炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
步骤十六		羊肉炖好后，加入山药；
步骤十七		加入胡萝卜；
步骤十八		加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
步骤十九		食用前，在碗中撒入香菜末即可。

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