赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。以鱼肉、鸡蛋和各种调料炒制而成。鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
赛螃蟹菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 番茄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 生姜 | 5克 |
| 醋 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
番茄洗净切成块 |
| 步骤二 |  |
葱切成葱花，姜切末 |
| 步骤三 |  |
鸡蛋打入碗中，打散 |
| 步骤四 |  |
热锅热油，倒入鸡蛋翻炒 |
| 步骤五 |  |
炒至七成熟盛出备用 |
| 步骤六 |  |
热锅热油爆香姜末 |
| 步骤七 |  |
加入葱花炒香 |
| 步骤八 |  |
放入番茄翻炒1分钟 |
| 步骤九 |  |
加入白糖，醋和食盐炒匀 |
| 步骤十 |  |
放入鸡蛋炒匀就可以关火 |
| 步骤十一 |  |
赛螃蟹炒番茄就做好了，一样的颜色和材料，不一样的味道。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 姜 | 1片 |
| 陈醋 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
准备食材 | |
| 步骤二 |  |
鸡蛋白 | 和鸡蛋白分离，可以把鸡蛋全部打在一个碗里，然后用勺子把蛋黄舀到另外一个碗里。 |
| 步骤三 |  |
姜片切成末，切碎一些，不要切得太大粒。 | |
| 步骤四 |  |
鸡蛋白加入0.5克盐，用筷子快速搅拌打发，打到出现细密的泡沫。 | |
| 步骤五 |  |
鸡蛋黄加入0.5克盐，倒入姜末，5克陈醋，搅拌均匀。 | |
| 步骤六 |  |
热锅下油，小火，烧至6成热，倒入蛋白，迅速用筷子不停划开，全部凝固了就可以出锅铺在碟子上。 | |
| 步骤七 |  |
同样热锅下油，小火，烧至6成热，加入蛋黄，还是用筷子迅速划开，凝固就可以出锅倒在蛋白上面。 | |
| 步骤八 |  |
成品。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 蟹味菇 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 姜末 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |  |
蟹味菇切去 | 小帽 | ，切成小段，焯一下水去 | 草酸 | ，熟咸蛋黄压扁后切小块； |
| 步骤二 |  |
取6个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，蛋黄和咸蛋黄混合调匀，蛋清和蟹味菇混合调匀； | ||||
| 步骤三 |  |
姜末、白糖、醋调和成酱汁备用； | ||||
| 步骤四 |  |
热锅加油，中小火先炒蛋清，慢慢搅拌至蛋清凝结，舀入酱汁拌匀，盛出装盘； | ||||
| 步骤五 |  |
不用刷锅，烧热后中小火炒蛋黄，观察蛋黄凝结状况，同时沿一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速盛出铺在蛋清上，成盘后均匀浇酱汁即可。 |
做法四
1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。
3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
注意事项
1.选用新鲜的鱼肉，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
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