鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭头的做法有很多种，比较有名的有干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
鸭头做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 鸭头 | 8个 | |
| 蒜末 | 一把 | |
| 麻椒 | 八角 | 八角俩。麻椒一大把 |
| 花椒 | 一大把 | |
| 小米辣。美人椒 | 各5个 | |
| 老抽 | 一勺 | |
| 生抽 | 一大勺 | |
| 蚝油 | 一大勺 | |
| 小葱 | 一把 | |
| 桂皮 | 一个 | |
| 姜末 | 一勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
把鸭头洗净。 |
| 步骤二 |  |
水加料酒蒜姜葱焯水。 |
| 步骤三 |  |
过凉水切两半。 |
| 步骤四 |  |
把小料切好。 |
| 步骤五 |  |
放油，烧6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。 |
| 步骤六 |  |
把鸭头切面向上码好。加热水。 |
| 步骤七 |  |
烧一小时放辣椒小葱 焖烧。 |
| 步骤八 |  |
一小时后出锅。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸭头 | 一包 |
| 鸭爪 | 半包 |
| 鸭胗 | 小半包 |
| 鸡蛋 | 四个 |
| 豆皮 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 一点点 |
| 白砂糖 | 多一点点 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸭头对半切开（刀工不熟练的人最好是不要切，直接整个卤哦，切鸭头有风险，需谨慎哦）鸭头一定要洗干净，特别是鼻子和 | 喉咙 | 部分，洗干净后放开水中焯水，焯水好再放水龙头下冲洗干净（鸭头一定一定要仔仔细细清洗干净哦） |
| 步骤二 |  |
我这次卤的食材有鸭头、鸭爪、鸭胗、鸡蛋，有鸭翅膀 | 鸡爪 | 之类的也可以一起卤 |
| 步骤三 |  |
准备好香料 | ||
| 步骤四 |  |
锅里放一点点油，炒一下香料 | ||
| 步骤五 |  |
加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、盐（少一点）白糖或者冰糖（多一点点） | ||
| 步骤六 |  |
烧开小火焖煮半小时 | ||
| 步骤七 |  |
小火卤半小时以上大火收汁，我加了点豆皮，豆皮烫两三分钟就可以捞出来 | ||
| 步骤八 |  |
收汁（要收汁的话，盐要少放，生抽老抽蚝油里都有盐味）加香油，出锅 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸭头 | 3个 |
| 鸭翅 | 1010克 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 3瓣 |
| 生姜 | 4片 |
| 葱叶 | 6段 |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食盐 | 2小勺 |
| 干辣椒 | 3瓣 |
| 火锅调料 | 60克 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好所有食材 |
| 步骤二 |  |
用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉 |
| 步骤三 |  |
再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右 |
| 步骤四 |  |
冷水入锅焯烫去腥后冼净备用 |
| 步骤五 |  |
炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料 |
| 步骤六 |  |
再放入火锅底料炒香 |
| 步骤七 |  |
可再调些郫县豆瓣酱炒香 |
| 步骤八 |  |
倒入清水加盖大火煮开 |
| 步骤九 |  |
与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火 |
| 步骤十 |  |
煮开后放入白糖、老抽转小火 |
| 步骤十一 |  |
待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味 |
| 步骤十二 |  |
稍后关火浸泡入味 |
做法四
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
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