雪燕介绍,植物木髓分泌物

雪燕是苹婆属植物的天然胶状分泌物的商品名，性质类似桃胶，主要产自热带和亚热带地区。如产自缅甸的雪燕是来自花斑苹婆树(Sterculia versicolor)的分泌物，商品名为“拉丝雪燕”。而产自越南、印尼等地的雪燕则是绒毛苹婆树(Sterculia villosa)的分泌物，商品名为“越南雪燕、印尼雪燕、云南雪燕“，这种植物在中国云南也有少量分布。产自印度雪燕是胶苹婆树(Sterculiaurens)的分泌物，商品名为啫喱雪燕。还有一种雪燕的学名是Gum Tragacanth，是豆科黄芪属植物黄蓍树(Astragalus)的分泌物，中文叫黄蓍胶，又叫黄蓍树胶、西黄蓍胶。

从营养成分来说，雪燕由多糖等物质组成。不溶于水的大分子多糖能吸附大量水分子形成凝胶状，它们既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

雪燕简介

雪燕介绍

雪燕是苹婆属（Sterculia）刺苹婆树的木髓分泌物，主要产自缅甸和我国云南地区、越南也有少量分布。

雪燕是通过人工划破苹婆树的树干，打孔采集木髓分泌物，风干而成。雪燕刚刚分泌时像水晶一样晶莹剔透，接触空气氧化后，颜色逐渐变黄，形成红色、黑色、棕色雪燕；因并受风吹，容易黏着沙尘、树皮等杂质。雪燕分泌出来即有一股酸味，雪燕泡发后，酸味立即消失，食用也无任何酸味。

与橡胶不同的是，雪燕不是由树皮层分泌，是由雪燕树的木髓分泌，雪燕树高约4米，树叶多为5-7瓣，花朵为黄色，果实为棕色带毛圆形果，种子为黑色花生大小。雪燕树每年6-10月为旺产期。

雪燕历史

缅甸地区食用雪燕已经有1000多年历史，当地人民跋山涉水采摘野生雪燕，献贡给皇宫贵族食用。且在东南亚地区也已经流行了百年之久。

雪燕食用方法

雪燕泡发倍数为30-50倍。食用时：按每人每次3克，置于水中泡发6小时后，清水冲洗3遍后，用镊子拣出树皮等杂质。置于炖盅中小火炖煮15-20分钟即可。切忌不能炖煮超过1小时，雪燕会化成水。

雪燕分类

现在市场上除了缅甸雪燕，还有一种印度雪燕，虽然都是采自苹婆树，但是缅甸雪燕是树髓分泌物，印度雪燕是树胶，印度的拉丝雪燕大多数是进口于缅甸。

缅甸雪燕

雪燕最初发现于缅甸地区，苹婆树树髓分泌物。为了和印度雪燕作区分，被称为缅甸雪燕或缅甸拉丝雪燕。主要生长于缅甸和中国云南地区，在越南也有少量分布。除野生外，缅甸和云南均有人工种植雪燕树。

印度雪燕

在印度当地也有食用雪燕的历史，印度雪燕在印度称为Karaya Gum，国内叫卡拉冻或卡拉胶，是梧桐科（Sterculiaceae）苹婆属（Sterculia）刺苹婆树（Sterculiaurens Roxb）的树胶，因其产自印度，泡发后和雪燕类似，所以被称为印度雪燕，实际与雪燕毫无关系。

雪燕食谱

一。糖水雪燕：按每人3g雪燕，开水浸泡6小时后盛入炖盅内，加纯净水至没过食材，小火慢炖20分钟后，加黄冰糖即可食用。

二。牛奶炖雪燕：按每人3g雪燕，开水浸泡6小时后盛入炖盅内，加纯牛奶至没过食材，小火慢炖20分钟后，加黄冰糖即可食用。

三。雪燕木瓜盅：按每人3g雪燕，开水浸泡6小时后盛入炖盅内，加水没过食材，小火慢炖20分钟后备用。炖煮雪燕同时，取木瓜一个，竖向切去三分之一，用勺挖瓤洗净做盅。将雪燕倒入木瓜盅小火再炖10分钟后加黄冰糖即可食用。

注：雪燕炖煮30分钟以上，有可能融化与水，虽营养仍在，但影响外观。建议炖煮时，以20分钟为佳。

四。碱蜂糖蔓越莓雪燕：按每人雪燕2克、蔓越莓干20克、碱蜂糖30克，雪燕泡发12小时后，盛入炖锅内，蔓越莓炖煮20分钟，后加入雪燕再炖煮10分钟，最后放入碱蜂糖即可起锅。

五。碱蜂糖雪燕桃胶皂角米芋圆芒果羹：雪燕1～2块、碱蜂糖适量、桃胶4～5粒、皂角米20粒、芋圆适量、芒果适量；桃胶雪燕皂角米泡发12小时左右，无硬核为标准；桃胶、皂角米、芋圆炖煮30分钟左右，最后加入雪燕炖10分钟左右；切入芒果、加碱蜂糖即可。

六。石蜂糖桃胶雪燕皂角米木瓜羹

食材准备：雪燕（3～4g）、桃胶（4～5粒）、皂角米（20粒）、碱蜂糖（2-3颗）、木瓜（半个）、红枣枸杞（适量）

制作方法：

①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核；

②木瓜切盖取籽，桃胶、皂角米、红枣、枸杞放入木瓜膛内；

③放入蒸笼蒸30分钟，直至桃胶软糯木瓜熟透；

④最后加入雪燕、碱蜂糖、红枣枸杞，再蒸10分钟即可。

七。石蜂糖雪燕桃胶皂角米芒果圆子羹

食材准备：雪燕（3～4g）、桃胶（4～5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2～3颗）、芋圆（适量）、芒果牛奶（适量）

制作方法：

①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核；

②将泡发好的桃胶、皂角米，加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右，直至桃胶软糯，再加入雪燕炖煮5分钟，加入适量石蜂糖煮一会即可；

③将小芋圆煮熟后捞出，与桃胶、雪燕、皂角米盛入碗中；

④最后加入芒果、牛奶即可食用，夏天食用可放置冰箱冷冻口感更佳。

八。石蜂糖雪燕桃胶皂角米玫瑰羹

食材准备：雪燕（3～4g）、桃胶（4～5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2～3颗）、玫瑰花瓣（适量）、红枣枸杞（适量）

制作方法：

①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核；

②将泡发好的桃胶、皂角米、红枣、枸杞，加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右，直至桃胶软糯，再加入雪燕炖煮5分钟；

③将石蜂糖加入搅拌融化，用汤勺舀甜汤反复冲泡玫瑰花，10次左右；

④最后加入将玫瑰花瓣加入甜羹中。