葱油花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。
明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”诸葛亮创始的馒头，里面加了肉馅，工序复杂，于是后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”
葱油花卷做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 300g |
| 香葱 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
面粉中加入酵母、奶粉、盐、清水，和成面团饧发40分钟。 |
| 步骤二 |  |
案板铺面，将饧好的面放在案板上擀成大片，倒少量食用油摸匀，撒上盐、胡椒粉和葱花，卷成面卷。 |
| 步骤三 |  |
切成20g左右的面剂子，将两个向外拉伸的面剂子和在一起，拧成麻花后向下翻折捏住。 |
| 步骤四 |  |
将拧成的花卷放入锅内，盖盖，调大火，蒸锅上汽后大火蒸10分钟即可。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500 |
| 酵母 | 4g |
| 香葱 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 火腿 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
酵母粉用温水化开倒入面粉和成面团发酵至两倍大，把发酵好的面团揉至光滑醒十分钟。 | ||
| 步骤二 |  |
小葱和火腿分别切碎。 | ||
| 步骤三 |  |
醒好的面团擀成长方形刷上一层油，把提前切成末的葱花和火腿碎啥上面，再撒少许的盐在上面。 | ||
| 步骤四 |  |
把面皮的两边往中间折，两个边对齐在一起后刷一层油对折，整理一下折好的面皮用刀均匀切成小段，宽度大约两指左右。 | ||
| 步骤五 |  |
取两段叠加在一起用筷子用力压一下，两手各捏住筷子两头面团的一端轻轻拉伸一下，然后两手反方向拧一下把用手捏的部分合拢朝下捏在一起。 | ||
| 步骤六 |  |
凉水入锅铺好 | 笼布 | 把花卷放上面，记得花椒之间要留有空隙，用凉水是为了让花卷有醒发的时间，锅烧开后蒸十分钟就可以了，如果花椒做的大些，可以适当延长点时间。 |
| 步骤七 |  |
出锅了 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 300g |
| 食用油 | 适量 |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 10g |
| 水 | 150g |
| 奶粉（可不加） | 10g |
| 葱花 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
面粉里拌入糖、酵母，一点一点的加水揉成面团。 |
| 步骤二 |  |
持续调整面粉和水的比例，揉面揉面，揉成光滑不粘手的面团为止。 |
| 步骤三 |  |
手揉的话，差不多需要15分钟左右能达到状态。家里有厨师机就更简单了，把面粉、酵母、糖放进去，缓慢加水转15分钟就能出来很漂亮的面团了。 |
| 步骤四 |  |
用保鲜膜把面团封好后静置松弛10分钟。 |
| 步骤五 |  |
将面团擀成长方形面皮。 |
| 步骤六 |  |
均匀涂抹食用油和盐。 |
| 步骤七 |  |
撒上葱花。 |
| 步骤八 |  |
把面皮卷起来。 |
| 步骤九 |  |
一共翻卷四次。 |
| 步骤十 |  |
然后切成均匀的小段。 |
| 步骤十一 |  |
把两个小段叠起来，用筷子在中间压一下。 |
| 步骤十二 |  |
两边翻过来，一只美貌的花卷就成型了。因为怕文字描述不够直观，特地做了个gif图。 |
| 步骤十三 |  |
做好的花卷均匀摆进蒸锅，中间一定要留出足够距离，因为要把花卷静置发酵到1.5倍大，离太近会粘在一起。 |
| 步骤十四 |  |
夏天或者有暖气的冬天，常温发酵就可以，温度低的话可以放进烤箱发酵，或者隔温水发酵。 |
| 步骤十五 |  |
蒸锅加凉水，大火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟，等时间到，开盖。热气腾腾的葱油花卷就出锅了。 |
做法四
原料：
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
辅料：
油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
制作方法：
1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。
3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。（做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。
5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。
6、均匀分切约3cm左右的段。
7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。）。
8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。
9、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。
10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。
做法五
用料
| 材料 | 用量 |
| 自发粉 | 500克 |
| 小葱 | 5棵 |
| 香油 | 适量 |
做法
| 1.原材料很简单：中筋面粉、酵母（如果省事的话可以买配好的自发粉，如图）、葱花、香油。 | ||
| 2.调制 | 葱油酥 | ：一小撮的葱花加适量的油放置于火上烧热，直至出现浓浓的葱油味，葱花稍变色就可，冷却待用，加入一撮面粉，搅匀成为葱油酥。 |
| 3.和面。把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气。这个过程绝对不比去健身房练器械轻松… | ||
| 4.把面团切成等份的馒头状的小剂子，排排队站好。 | ||
| 5.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片，上面倒上葱油酥抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花。 | ||
| 6.把面团卷起，用刀在中间稍微用劲的压下去，两头翻转往下捏合在一起就好了。 | ||
| 7.全部码入蒸锅后，醒发20分钟。 | ||
| 8.开大火上汽后转中小火，全程20分钟。关火后，虚蒸4分钟，开盖取出。 |
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