火爆鱿鱼须是一道菜品，主料为鱿鱼须。
火爆鱿鱼须做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 5个 |
| 老姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 一汤匙 |
| 耗油 | 一小勺 |
| 干海椒 | 半碗 |
| 冰糖 | 三颗 |
| 大葱 | 三根 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
鱿鱼须改刀，洗净，去沙，备用 | ||
| 步骤二 |  |
准备佐料，葱根据自己喜好，切好备用 | ||
| 步骤三 |  |
把花椒，干海椒（剪短）备用 | ||
| 步骤四 |  |
大蒜准备好，旁边的泡海椒是另一道菜的 | ||
| 步骤五 |  |
油锅热油，葱姜蒜 | 海椒 | 炒香。 |
| 步骤六 |  |
下鱿鱼须（有朋友建议先焯水）我没有先焯水，炒的时候会有水出来，我先把水炒干，然后放佐料，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，盐，味精，鸡精，炒到你自己认为合适的时候，我喜欢干一点就多炒点时间。 | ||
| 步骤七 |  |
最后起锅，可以适当放点胡椒粉，孜然粉，花椒粉。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |
| 鱿鱼须 | 400g | |
| 料酒 | 50ml+20ml | |
| 大葱 葱泥 | 30g | |
| 生姜 姜泥 | 30g | |
| 蒜蓉 | 30g | |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 | |
| 黑胡椒粉 | 1/4小匙 | |
| 朝天椒 | 切椒圈 | 1根 |
| 洋葱 切丝 | 半个 | |
| 蜜汁风味调味粉 | 1大匙 | |
| 韩国辣椒酱 | 1大匙 | |
| 黄豆酱 | 1大匙 | |
| 盐 | 1小匙 | |
| 白砂糖 | 2小匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
【处理食材】把速冻 | 鱿鱼 | 须，先放在水里解冻。如果菜场有买不冷冻的，尽量买不冷冻的，比较口感好。我是觉得速冻的方便，想吃就拿出来解冻。 |
| 步骤二 |  |
解冻后，洗净，沥干水分。 | ||
| 步骤三 |  |
放入50ml料酒，盐5g，抓匀，去腥。抓洗5分钟，用水冲洗干净，沥干。放入料酒20ml，大葱泥、生姜泥、蒜泥。抓匀，去腥。 | ||
| 步骤四 |  |
放入白胡椒粉，黑胡椒粉，椒圈。 | ||
| 步骤五 |  |
放入洋葱，抓匀。 | ||
| 步骤六 |  |
三种神秘的酱料出现了：蜜汁风味调味料、黄豆浆、韩式辣椒酱。 | ||
| 步骤七 |  |
各1大匙，放入。抓匀腌制。 | ||
| 步骤八 |  |
抓匀后，放糖，抓匀，如图，漂亮的橘红色。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。1-12小时都可以。你可以早上出门腌制，晚上回家炒。或者晚上临睡前腌制，早上起床炒一下，带饭去公司。 | ||
| 步骤九 |  |
过了6小时，从冰箱取出，（发现洋葱释水比较多，觉得下次做，腌的时候放1/4洋葱，留1/4洋葱炒菜时用。） | ||
| 步骤十 |  |
热锅热油，油温高一些，放入腌制好的鱿鱼须，爆炒。（注意不要放入太多汁水） | ||
| 步骤十一 |  |
急火爆炒后，出锅。 | ||
| 步骤十二 |  |
好吃极了。 | ||
| 步骤十三 |  |
嗲 | ||
| 步骤十四 |  |
火爆的 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 3个 |
| 青椒，红椒 | 各一个 |
| 洋葱 | 一个 |
| 小红辣椒 | 3个 |
| 老姜 | 一枚 |
| 蒜 | 4枚 |
| 花椒 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 一汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
蒜，姜，辣椒，少许洋葱剁碎 |
| 步骤二 |  |
辣椒撕碎，洋葱切粗丝。 |
| 步骤三 |  |
鱿鱼去骨，去眼，洗干净，长一点的须要切段。 |
| 步骤四 |  |
切好的鱿鱼焯水待用 |
| 步骤五 |  |
放油后小火加入准备好的豆瓣酱翻炒再将剁好的蒜，姜，辣椒，洋葱小火翻炒。 |
| 步骤六 |  |
倒入焯好的鱿鱼 |
| 步骤七 |  |
加洋葱翻炒 |
| 步骤八 |  |
再加辣椒翻炒 |
| 步骤九 |  |
装盘 |
火爆鱿鱼须辅料
甜面酱适量、香油适量、蒜茸辣酱适量
火爆鱿鱼须制作步骤
1 鲜鱿鱼须洗净，用水略焯烫后沥干
2 甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1：1：1的比例调和成酱汁
3 锅内不放油，烧热后改成中小火，倒入鱿鱼须，用铲子按压着炒出水分
4 倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。
火爆鱿鱼须小贴士
喜欢吃鱿鱼身子的朋友也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。
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