炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（苏州话发音dengdei）是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是居家必备之良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。
炖蛋做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 土鸡蛋 | 3 |
| 虾仁 | 5 |
| 盐 | 1g |
| 生抽 | 少许 |
| 葱叶 | 2根 |
| 蒜瓣 | 2个 |
| 温水 | 大约鸡蛋的1.5倍 |
| 料酒 | 小半勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |   |
食材准备： | 白虾 | 5只提前解冻、鸡蛋三枚、葱叶2根、蒜瓣2个。 | ||
| 步骤二 |  |
先处理虾：虾去除虾头、去虾壳、用牙签挑出虾线；虾全部处理好加葱段、蒜瓣切片放入碗里；加1g盐（一岁以下宝宝尽量不要放盐）。 | ||||
| 步骤三 |  |
小半汤匙料酒去腥 | ||||
| 步骤四 |  |
翻拌均匀腌制3-5分钟 | ||||
| 步骤五 |  |
三个鸡蛋放玻璃碗 | ||||
| 步骤六 |  |
加1.5倍温水在玻璃碗，搅拌均匀。 | ||||
| 步骤七 |  |
加1g盐 | ||||
| 步骤八 |  |
充分搅拌有密集蛋泡，大概搅拌2分钟左右。 | ||||
| 步骤九 |  |
用 | 面粉筛 | 过滤2次更嫩滑哦，记住要想做出嫩滑可口的 | 虾蒸蛋 | ，最好过滤哦。 |
| 步骤十 |  |
用菜碟盖住蛋碗（这方法挺好比用保鲜膜更方便）放 | 蒸汽炉 | 。 | ||
| 步骤十一 |  |
蒸7分钟蛋液表面凝固时取出摆上虾仁继续蒸5分钟即可。 | ||||
| 步骤十二 |  |
时间到取出淋少许生抽、香油、撒葱花即可；超级嫩滑很好吃，真的是老少皆宜的一份 | 虾仁蒸蛋 | 。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |||
| 鸡蛋 | 1个≈50g | |||
| 瑶柱 | （ | 干贝 | ） | 10g |
| 料酒 | 5滴 | |||
| 盐 | 1g | |||
| 糖 | 1g | |||
| 温水40-45度 | 120-130ml | |||
| 葱花 | 一点点 | |||
| 蒸鱼豉油 | 5ml | |||
| 芝麻油 | 几滴 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
新鲜鸡蛋1个（用青壳蛋） |
| 步骤二 |  |
瑶柱，也就是干贝10粒，正好10g |
| 步骤三 |  |
冲洗干净瑶柱，冷水浸泡瑶柱 |
| 步骤四 |  |
鸡蛋打成蛋液，加入4滴料酒、盐1g、糖1g，搅打均匀。 |
| 步骤五 |  |
切一点点葱花（冰箱有现成的） |
| 步骤六 |  |
准备温水40-45度 |
| 步骤七 |  |
称取温水120-130g。温水的量，基本是鸡蛋液的3倍。 |
| 步骤八 |  |
慢慢倒入鸡蛋液内。一边倒一边搅拌，以免蛋液结块。 |
| 步骤九 |  |
搅拌均匀。 |
| 步骤十 |  |
搅拌后的蛋液，倒入盅内，撇去浮末。瑶柱沥干，掰碎成一丝丝的。放入一半瑶柱在蛋液里，会沉淀在蛋羹底部。 |
| 步骤十一 |  |
大火，蒸锅煮开后，放入蛋羹盅。盖盖或者包保鲜膜。 |
| 步骤十二 |  |
计时10分钟。 |
| 步骤十三 |  |
10分钟后，打开盖子，注意别让蒸馏水滴入蛋羹里，撒上葱花和瑶柱丝。 |
| 步骤十四 |  |
盖上盖，转小火蒸5分钟。 |
| 步骤十五 |  |
取出蛋羹，滴5ml蒸鱼豉油，几滴麻油。 |
| 步骤十六 |  |
好了，馋猫都出来了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 肉沫 | 100克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 220克 |
| 葱 | 1棵 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
三个鸡蛋去壳大概150克，用的草鸡蛋所以蛋黄颜色比较黄，蒸出来的蛋颜色好看。 |
| 步骤二 |  |
加入三克盐搅拌均匀 |
| 步骤三 |  |
加入80度左右的水220克，少量慢慢的加水，一边加水一边不停的搅拌，千万别一次性把水放里面，不然就成蛋花汤了。加入蛋液的水根据自己的爱好，喜欢结实一点口感的可以少放一点，喜欢嫩一点的还可以少量加入一些水。搅打均匀后会有很多泡沫，用滤网过滤掉泡沫。 |
| 步骤四 |  |
这是过滤后的蛋液，有少量的泡沫，放一边静置一会就好了。盖上保鲜膜。或者盖一个大一点的盘子，不然水蒸气滴落蛋液里面不好。 |
| 步骤五 |  |
打蛋液的时候可以把蒸锅烧水，水开以后直接把蛋液隔中火水炖八分钟左右。关火闷一会。这时候可以炒肉沫了。热锅下油，然后下肉沫，迅速把肉沫拨散。炒至变色，加入胡椒粉，下料酒，然后加入生抽翻炒上色。加入50克水小火煮两分钟，这样肉熟透比较放心吃。然后加入葱绿碎，翻拌好。倒入鸡蛋的盘子里面，拨散开来。就可以了。 |
做法四
材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克
炖蛋做法：
1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备用；
2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；
3、将蛋液分别倒入小碗中，用中火慢火蒸6分钟或蒸至凝结。炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以客人每次煮的时候就像运气一样气。但是明明这样难，客人又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀！
做法五
基本材料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁
特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。
原料：鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克。
烹饪方法：将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可。
做法六
牛奶炖蛋
材料：鸡蛋一个、牛奶200ML（鲜奶或者奶粉都可以）、水适量（如果是用奶粉就要加水）、糖适量（按个人口味）
做法：先用大半碗温水（200ML）把奶粉泡好（鲜奶可不用做这过程），加入鸡蛋，再加入适量的糖，搅拌至鸡蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸笼中蒸热，再把牛奶倒入碗中蒸10分钟，就可关火取出，待放凉后便可食用。
做法七
南瓜炖蛋
原料:半个小青南瓜,一个鸡蛋
做法:南瓜洗净,切开,去籽.用一个小锅放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分钟.再打一个鸡蛋到南瓜中心,在煮4-5分钟或到蛋黄凝固到最喜欢的软硬度就好了.吃的时候不要把汤倒掉,可以直接喝,或是存起来做汤用.
花样:吃的时候放点盐到鸡蛋上,或者当甜品的时候,撒点蜂蜜也不错.
热量:100克小青南瓜34卡路里、9克碳水化合物、2.6克纤维。
做法八
蛤蜊炖蛋
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。特点：味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多，老少皆宜。
做法九
首乌炖蛋
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜,盐,味精,黄酒适量。
做法：
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
做法十
微波炉炖蛋
1、先把碗底加一点点盐，用少许开水冲化，必要时用筷子搅一搅。
2、再把蛋打在碗里，用筷子反复快速搅动，把蛋打开，加入三倍以上的开水，然后用筷子搅匀，加入葱花，倒上油。
3、最后放入微波炉，用中火，时间根据蛋的多少而定（可以在旁边闻蛋香判断它是否已熟，在微波炉中炖的蛋，即使不太熟，细菌与病毒也很快都被杀灭了，问题不大）。
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