油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
油爆虾菜品特色
此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
油爆虾具体做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 大头虾 | 500g |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白砂糖 | 3g |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 花椒 | 10粒 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 八角 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 依个人口味 |
| 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
首先将大头虾冷水冲洗干净。 |
| 步骤二 |  |
用食品剪刀将虾的爪子剪掉。 |
| 步骤三 |  |
再将虾头，眼睛的部位剪掉，如图，依次做完。 |
| 步骤四 |  |
去除虾线。(再尾部一拉就可以)捞出淋干水份。 |
| 步骤五 |  |
将洗干净的虾放在容器中，加入料酒。 |
| 步骤六 |  |
再加入生抽。 |
| 步骤七 |  |
再加入胡椒粉。 |
| 步骤八 |  |
再加入一勺糖。 |
| 步骤九 |  |
加入切好的姜丝。 |
| 步骤十 |  |
用手抓拌均匀。(盖上盖子腌制30分钟。) |
| 步骤十一 |  |
腌制的好虾，准备好香料。 |
| 步骤十二 |  |
准备的酱料。 |
| 步骤十三 |  |
锅中加入“金龙鱼外婆乡小榨菜籽油”中小火热油。 |
| 步骤十四 |  |
油温8成时加入香料炒香。 |
| 步骤十五 |  |
加入腌制过的虾，中小火煸炒。 |
| 步骤十六 |  |
炒至虾发红时加入一勺海鲜酱。 |
| 步骤十七 |  |
再加入一勺耗油。 |
| 步骤十八 |  |
加入一勺豆瓣酱。 |
| 步骤十九 |  |
加入料酒，(可以适当多加一些，去腥) |
| 步骤二十 |  |
加入半勺老抽。 |
| 步骤二十一 |  |
加入糖，调味。(我没有放盐，因为酱料中含盐，可以品尝一下，看是否符合自己口味，可以根据个人口味调味。) |
| 步骤二十二 |  |
装盘撒上葱花即可开吃哦！ |
| 步骤二十三 |  |
壳脆肉嫩。 |
| 步骤二十四 |  |
好美味。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲜虾 | 600克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 酱油 | 15克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜末 | 3克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠 | ||
| 步骤二 |  |
洋葱洗净切丝，买的是 | 白洋葱 | ，个人觉得比红的好吃，红的比较呛 |
| 步骤三 |  |
热锅，放入适量的油，爆香姜蒜 | ||
| 步骤四 |  |
大火，虾入锅快速翻炒 | ||
| 步骤五 |  |
倒入料酒翻匀 | ||
| 步骤六 |  |
加入酱油蚝油翻炒上色 | ||
| 步骤七 |  |
倒入洋葱丝 | ||
| 步骤八 |  |
翻炒片刻加入葱花即可出锅 | ||
| 步骤九 |  |
成品 | ||
| 步骤十 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 河虾 | 400g |
| 葱花 | 适量 |
| 姜 | 少许 |
| 糖 | 3勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
将河虾的虾须剪掉 | |
| 步骤二 |  |
宽油 | ，将油烧至9成热。 |
| 步骤三 |  |
将虾倒入爆炸，炸至水分收干，虾壳起脆。 | |
| 步骤四 |  |
将蒜，葱切碎，加入调料调匀 | |
| 步骤五 |  |
将炸好的虾子沥油，重新倒入干净锅中，大火爆炒同时倒入调料，收干起锅。 |
做法四
制作材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
做法五
菜系：浙江
特色：虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。
原料：鲜活大河虾 350克绍酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20克 色拉油 500毫升
制作：
1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
做法六
菜品口味：五香
主要工艺：炸
主要食材：水产类
所需时间：二十分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细
虾 适量
姜 适量
葱 适量
制作：
1虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。
2姜切丝，葱切段。
3锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。
4炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。
5等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。
6另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
7放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。
做法七
主料：鲜虾
辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1. 将虾去头、去须，洗净控水；
2. 锅中倒油烧开；
3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7. 加入少许白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少许细盐；
10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
健康提示
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。
营养成分
·热量 (4128.30千卡)
·蛋白质 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·碳水化合物 (107.87克)
·膳食纤维 (0.45克)
·维生素A (1936.80微克)
·胡萝卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·核黄素 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·维生素C (2.50毫克)
·维生素E (241.13毫克)
·钙 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·钠 (163.96毫克)
·镁 (90.31毫克)
·铁 (1186.65毫克)
·锌 (25.74毫克)
·硒 (11.71微克)
·铜 (0.00毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (2443.25毫克)
·叶酸 (6.00微克)
·胆固醇 (9600.00毫克)
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