胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的，做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，口感非常的糯软香甜。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，跟柿饼一个道理，如图左所示。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛，闻起来有股刺鼻发霉的味道。
胶东地瓜干来历
胶东半岛素有“山东明珠”之称，海岸线长达2000 余公里，沿海岛屿星罗棋布。胶东多属丘陵地，但沿海岸有一条较平稳的带形平地，良田沃野，气候温和，物产丰富，主产小麦、豆类和桑麻，丘陵地盛产各种水果。烟台苹果、莱阳梨闻名遐迩。在山东胶东半岛，尤其是荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。
其做法是：将地瓜煮熟后剥皮，再用刀切成片，晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后，瓜干的表面就会泛起一层白霜，跟柿干上的柿霜一样，甜的，据说是葡萄糖的结晶。这个时候，瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中，白色，咬一口，里面的肉或红或黄，筋道。晒瓜干可是一门技术活儿，心不灵手不巧又没经验的人，是晒不出好的瓜干来的。
地瓜的样子本来并不好看，好看的都是加了太多的糖分色素的，好看不好吃。所以威海的地瓜干，颜色是乌黑的棕黄的原色。地瓜干如果经过冷热温差，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的糖霜，跟柿饼一个道理。变质的地瓜干长的是绿毛棕毛。
胶东地瓜干原料简介
地瓜又名山芋、红薯、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
地瓜，旋花科，多年生草质藤本植物，学名甘薯。在胶东济南一带，被叫做地瓜，鲁西南一带有叫红薯芋头的，鲁西北一带则叫山药。
番薯干，俗称地瓜干，也叫红薯干，或白薯干，也分红壤，黄壤，白瓤，红壤和白瓤地瓜宜蒸着吃或烤着吃，尤以后者更甚，口味甜糯，并有俗称糖稀流出，而做地瓜干就以黄壤为宜，就山东地区以胶东出产的地瓜为上品，胶东地区又以烟台靠海地区为最佳，地瓜干晒制过程不宜过长，但也不宜过短，应在煮熟切片后晾晒一个半月左右为好，糖分充足，
胶东地瓜干做法
晾晒地瓜干是山东的一个传统，每年秋收过后，不少村民都将地瓜煮熟后切成片晾晒成地瓜干，为当地一大美食。地瓜（甘薯）吃法也多。一是直接煮熟，旧时农村早饭多食此。二是煮生地瓜干，即先晒干后煮食，也是过去农村人的主食。三是熟地瓜干，即先煮熟，再切片晾干，食时可煮可不煮，但一般皆人蒸笼蒸至回软时食用。四是地瓜面汤，即用地瓜粉（有时掺面粉）擀面条或用漏勺挤压成条入沸水锅内煮熟，调以卤汁，滑腴甜美。
胶东地瓜干做法步骤：
首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。这种晒法适合大批量的加工。晒几天就要翻个，反复晾晒。
遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。晒到一定程度，地瓜干基本成型了。
很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。
以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬邦邦的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦，你看看“金晔”原汁地瓜干就明白了。
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