豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。
豉汁蒸排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 排骨 | 1斤 | |
| 家乐老母鸡汤口味 | 浓汤宝 | 半粒 |
| 淀粉 | 1/2茶匙（2g） | |
| 生抽 | 1茶匙（5g） | |
| 豆豉 | 1汤匙（15g） | |
| 葱花 | 少许 | |
| 油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备材料。 |
| 步骤二 |  |
将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块。 |
| 步骤三 |  |
用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用。 |
| 步骤四 |  |
在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀。 |
| 步骤五 |  |
锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中。 |
| 步骤六 |  |
隔水蒸20分钟左右，出锅即可。在蒸制过程中，浓汤宝会融化并渗入肉中，排骨更加多汁、鲜美可口。 |
| 步骤七 |  |
成品。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 姜末 | 一勺 |
| 蒜末 | 一勺 |
| 豆豉 | 一勺 |
| 耗油 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒸鱼豉油 | 半勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 辣椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
姜切末，蒜切末豆豉切碎。 |
| 步骤二 |  |
姜蒜豆豉耗油倒入排骨 |
| 步骤三 |  |
剩下除淀粉外所有调料放入排骨 |
| 步骤四 |  |
用手抓匀，最后放入淀粉继续抓匀腌半个小时。 |
| 步骤五 |  |
摆在盘子里，如果喜欢吃辣可以上一步放辣椒，不喜欢最后放几个切碎的小米辣做点缀。 |
| 步骤六 |  |
大火烧开水上屉转小火蒸50分钟。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪小排 | 200g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 豆豉 | 25克 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
猪小排用凉水浸泡十分钟，用手用力搓干净血水，彻底冲洗干净沥干水备用。 | ||
| 步骤二 |  |
蒜头剁成蒜末。 | ||
| 步骤三 |  |
锅内倒入少许油，爆香蒜末和豆豉。蒜末微黄时立马关火。 | ||
| 步骤四 |  |
把爆香的蒜末和豆豉连同炸出的 | 蒜油 | 一起倒入猪小排中，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉用力抓匀，静置腌制半个小时。 |
| 步骤五 |  |
腌制好的排骨码入碟子中，上锅大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟。 | ||
| 步骤六 |  |
最后撒上葱花和辣椒圈点缀一下就可以了。 |
做法四
粤菜豉汁做法：
主料:排骨
辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒
调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;
（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;
（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
做法五
用料
猪小排500克
辅料
大白菜3片红椒半个
调料
姜1片蒜4瓣料酒1汤匙生抽1/2汤匙淀粉5克豆豉1把小葱2根植物油适量头抽1汤匙精盐1/2茶匙白糖1茶匙
制作
1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用。
2.肋排斩小块，约2.5-3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀。
3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，个人偏好白菜叶，蒸好后有淡淡的清香味。
4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。
5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟。
6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
做法六
材料：小排骨，豆豉。
做法：
1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用。
2、豆豉也用水冲洗一下
3、排骨放到盘子里
4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀。
5、蒸十五分钟，即可。
做法七
主料：排骨350g
配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个
调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙
做法：
1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
2.加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟
3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
4.锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。
6.将豉汁倒入排骨中。
7.抓匀，腌制20分钟。
8.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜
9.放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。
做法八
主料:排骨
辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒
调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用。
（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香。
（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
豉汁蒸排骨烹饪技巧
1、选料：排骨宜选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；
2、蒸制时间：要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
3、排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。
4、如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。
5、喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。
6、各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。
7、容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。
豉汁蒸排骨营养价值
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能一定得功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
豉汁蒸排骨食谱相克
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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