穆阳烤肉是福建闽东北福安市著名的地方小吃。源于穆云桂林村历史悠久的桂林拌面扁肉店（桂林亭街），桂林拌面扁肉店现今已有百年历史，其独有的特色在福安市树立独有的名气，同时也吸引了各地旅游人士专门开车过来吃，穆阳烤肉从上个世纪初王心田先生创办至今，先前是作为拌面饵料，随后演变成正宗的唯一一家烤肉店。穆阳烤肉现由第四代店主王松光继承，其主要特色就是首先选择上等猪后腿肉，把瘦肉切成块状拿到太阳底下暴晒，吃时把肉撕成一丝放在口中品味，香气四溢，越嚼越有味。
穆阳烤肉 是由穆云桂林村历史悠久的桂林拌面扁肉店（桂林亭街）发明，桂林拌面扁肉店现今已有百年历在福安市名气很大，整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士专门开车过来吃，当时制作烤肉是作为拌面饵料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来，也是最正踪的唯一一家烤肉店。从上个世纪初王心益，王心田先生创办至今（闽东日报与福建新闻都有报道）。手艺一代代传承，现由第四代店主王松光继承。
穆阳烤肉新闻报道
桂亭街穆阳烤肉是福安地区的一道 绝味美食，《闽东日报》、《宁德日报》、福安电视台、新浪、cctv、tom新闻、东南网，网易新闻中心，中国广播、中国青年网、中华网、大洋网、京华网等都对此相继做过专题报道，起初，穆阳烤肉是作为闻名遐迩的桂林拌面扁肉的作料，桂林村拌面扁肉店闻名远扬，是福安市的一大美食特色之一，因店中的拌面扁肉味道独特，很多外地食客都会专门前来品尝。
穆阳烤肉烤肉历史
早在二十世纪初，一位叫王灼生的老人为了制作更加醇香的扁肉作料，在无意中发现了做穆阳烤肉的秘方，在一次家常便饭中，他偶然吃到了放了好几天的红烧肉，红烧肉因为水分蒸发，部分变干，但肉质细嫩，香气四溢，越嚼咀越有滋味，尤其是瘦肉部分味道极佳，肉香与酱香的味道搭配在一起，醇厚可口，味道独具特色。
因为肉嫩且有劲道，味香且颇鲜美，入口后越嚼越有滋味，久而久之，这种作为拌面扁肉作料的穆阳烤肉，和桂林村拌面扁肉店一起声名远扬，在食客中流传开来，同时独立制作出来，烘烤成外酥里嫩的烤肉，供人食用，成为一种单独的绝味美食，且越来越得到人们喜爱。如今，它既是餐桌上离不开的上等下酒菜，又是年轻人情有独钟的绝味零吃，无论什么场合，都是一道特色的美食。
穆阳烤肉传人
迄今为止，王灼生发明的穆阳烤肉历经多年历史沧桑，已经有了第四代传人，王家的烤肉经由王心益和王心 田两兄弟发扬光大，不断完善，后由第三代王成金和王成奇继续发展。如今的第四代传人王松光更是在保留经典味道的基础上，结合现代工艺，传统秘方结合现代科技，科学配制精制而成，采用先进生产技术，精心选料，不 断研发出适合大众口味的烤肉，这就是人们赞不绝口的正宗桂亭街穆阳烤肉。
穆阳烤肉祖传秘方
桂亭街穆阳烤肉之所以受到广大消费者的欢迎，除了在祖传的秘方造就了烤肉的独特味道之外，在选材和加工上也是精益求精，穆阳烤肉精选上等猪肉，烤肉用料多选自肉质良好的鲜 肉，而且主要是后腿部位的肉。肉质现做现选，以保持肉的新鲜口感。此外烤肉的加工过程也特别的考究，将选好的肉，精剔细选，用王家特质的刀片把筋膜、碎骨 等剔除干净，剩下的肉要求薄厚适度这样才能入味均匀。烤制时掌握最佳的火候，这样烤出来的肉鲜嫩可口、久吃不腻，深受顾客青睐。烤肉在配料方面更是采用传 统的秘方腌制而成，穆阳烤肉的闻名远扬最重要的便是肉质的配料，历经历史的不断打磨，穆阳烤肉已经具备了完善的配料系统，口味不断地改善，王家独特的工艺，保留了肉的香味和鲜味。烤肉香气四溢，名声远扬。
穆阳烤肉创建品牌
在桂林村拌面扁肉店百余年发展历史里，桂亭街穆阳烤肉也不断创新和发展，形成了自己的品牌，从选肉到烤肉，都追求完美。桂亭街穆阳烤肉因为其独特的制作工艺，烤肉富含蛋白质丰富，口感香而不腻、风味自然纯正、绿色、营养、健康，适合人们日常食用，而且是宴请，筵席及逢年过节餐桌上的一道特色菜。烤肉配好酒，是一大特色美味，成为探亲访友，过节送礼之佳品。
穆阳烤肉制作过程
材料
选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美；每头成猪只能取其十余斤肉,,
做法
一、把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，一点点都不能含有；随后加上酱油以及特别的香 料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸进了肉内为止。
二、拿到太阳底下暴晒，或放在专制篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了。
吃法
把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。
特点
微辣，香气四溢，越嚼越有味
穆阳烤肉烤肉鉴别
真的穆阳烤肉是采用碳火慢慢烘烤而制，做出来的穆阳烤肉才更香更有嚼劲，而随之而来的也就是成本的提 高，这才是真正的穆阳烤肉。正宗的穆阳烤肉的酱油是采用的是好无防腐剂的，让穆阳烤肉真正的达到又好吃又有嚼劲，又带有哪么一点微辣。
假的穆阳烤肉烤采用的是电烤方法，其成本低，其市场价格也随着便宜，但已失去了穆阳烤肉原有的味道。
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