五香鹌鹑，菜系及功能：冬季菜谱。主原料是鹌鹑、鹌鹑蛋。其特点是鲜香味美，咸甜酸辣，营养价值丰富，是冬季的食补上选。
五香鹌鹑制作方法
制作方法一
原料
鹌鹑10只，鹌鹑蛋10只，香菜1克，葱花5克，姜片2克，柠檬1克，味精2克，精盐10克，麻油10克，白糖30克，鸡汤200克，葡萄酒3克，花椒粉1克，辣椒油40克，番茄酱50克，咖啡油10克，花生油1000克(耗约150克)。
制法
（1）将鹌鹑宰杀，拔去羽毛，从背部剖开，摘去内脏，用水冲净，沥干水分。
（2）鹌鹑蛋下入凉水锅内，用小火煮熟，剥去蛋壳备用。
（3）炒锅置大火上，加入花生油烧至八成热，下入鹌鹑炸至呈金黄色，捞出沥干油。
（4）炒锅内留底油，烧热后下入葱花、姜片、番茄酱、咖啡油煸炒，再放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸，用小火煨烤至熟，后转大火收汁。待汤汁变浓后，淋入麻油撒上花椒粉即可。
（5）待鹌鹑凉后，每只切成两片，装入盘内，中间摆放鹌鹑蛋，四周码放香菜即可上桌。
特点: 鲜香味美，咸甜酸辣，造型优雅，色泽红亮。
制作方法二
原料
主料：褪毛鹌鹑4只；配料：猪五花肉200克；
调料：绍酒15克精盐3克味精1克酱油10克白糖15克生姜3克葱5克桂皮1克八角1个丁香3粒砂仁3粒豆蔻1粒芝麻油15克糖色10克水淀粉10克花生油750克（实耗70克）。
做法
1）将鹌鹑由背部剖开，去内脏，斩去脚瓜，冲洗干净。五花肉切成厚片，葱切成段，姜拍松。
2）炒锅上火，放入花生油烧至七成热，将鹌鹑抹上少量酱油，入油炸成金黄色捞出。另用炒锅上火烧热，放入少量油，将五花肉煸至肉色变白，倒出待用。 3）取一只砂锅，内垫入竹箅子，将鹌鹑码在箅子上，加上五花肉片、葱段、生姜、绍酒、精盐、糖色、酱油、清水（淹过鹌鹑身），把桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗净，用干净布包好，放入砂锅中，上火烧沸，撇尽血沫，盖好盖，用小火焖到九成熟时，捞出装盘。4）取一只炒锅，将砂锅中汤汁滗入锅内，上火烧沸，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鹌鹑上即可。五香鹌鹑的特点：鹌鹑酥烂，口味浓郁。五香鹌鹑的操作要点:
1）鹌鹑的食管 气管要去净。
2）汤汁勾芡前色泽 口味一定要调好。
制作方法三
材料
鹌鹑、豆干（笨猪猪买成豆泡一样的了）、香菇、花椒，干辣椒，大料、葱姜蒜。
做法
1、鹌鹑化冻再去下小毛（脚和屁屁位置），去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块（腿两块，身子平均切成三块），用开水焯去浮沫；
2、香菇泡发洗净、豆干切条；
3、锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，大概4勺生抽（我做了6只鹌鹑），约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟；
4、倒入跟香菇豆干同炒；
5、基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花。
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